Denne cremede pistaciepasta med mascarpone, bacon og bagt squash er en nem pastaret, der samtidig føles lidt ekstra. Pistacienødder blendes med mascarpone, parmesan, citron og olivenolie til en cremet pistaciesauce, som vendes med fettuccine og sød, bagt squash. Til sidst toppes pastaen med sprød bacon, ristede pistacienødder, parmesan og frisk citronskal.
Pistaciepastaen er perfekt som hovedret til gæster, fordi næsten alle elementer kan forberedes på forhånd. Når det er tid til at spise, skal pastaen blot koges og vendes med pistaciecremen, squashen og lidt pastavand. En nem gæsteret med masser af smag, som ser ud af lidt mere arbejde, end den egentlig kræver.
Cremet pistaciepasta med bacon og bagt squash
Antal 6 personer
Ingredienser
- 750 g fettuccine
- 300 g bacon
- 2 squash
- 150 g usaltede pistacienødder
- 300 g mascarpone
- 100 g parmesan
- 3 spsk olivenolie + lidt til squash
- 2 citroner
- 3 dl pastavand
- Salt
- Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°C varmluft.
- Skær squash i tynde skiver, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
- Bag i 15–20 minutter, til squashen er mør og har fået lidt farve.
- Rist pistacienødderne på en tør pande ved middel varme i et par minutter, til de dufter og får en smule farve.
- Tag lidt fra, og hak dem groft til topping.
- Kom resten af pistacienødderne i en blender eller minihakker sammen med mascarpone, fintrevet parmesan (tag lidt fra til topping), olivenolie, fintrevet skal og saft af citron.
- Blend til en cremet konsistens. Den behøver ikke være helt glat, lidt struktur fra pistacienødderne er kun lækkert. Smag til med salt, peber og evt. mere citron.
- Skær bacon i mindre stykker, og steg det sprødt på en pande. Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.
- Kog fettuccine i rigeligt saltet vand, til den er al dente.
- Inden du hælder vandet fra, gem 3–4 dl pastavand.
- Kom den varme pasta tilbage i gryden, og vend pistaciecremen i.
- Tilsæt pastavand lidt ad gangen, indtil saucen bliver blank og cremet og lægger sig omkring pastaen.
- Vend forsigtigt den bagte squash i pastaen. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citronsaft.
- Fordel pastaen på tallerkener eller et stort fad.
- Top med sprød bacon, de hakkede pistacienødder, resten af parmesanen og fintrevet citronskal.
Pastavandet er det, der får pistaciecremen til at blive til en blank og cremet sauce. Gem gerne 4 dl, og tilsæt lidt ad gangen, til konsistensen er helt rigtig.
Vælg usaltede pistacienødder. Så kan du selv styre saltmængden i retten. Rist dem gerne kort først – det fremhæver pistaciesmagen.
Pistaciecremen må gerne have lidt struktur. Du behøver ikke blende den helt glat. Små stykker pistacie giver både smag og lidt tekstur til saucen.
Skal du servere den som del af en 3-retters menu?Så kan du sagtens gå ned til ca. 600 g tørret fettuccine til 6 personer. De 750 g giver en ret generøs hovedretsportion.
Forbered det meste på forhånd. Pistaciecremen og squashen kan laves tidligere på dagen og opbevares på køl. Baconen kan også steges på forhånd. Så skal du stort set kun koge pasta og samle retten, når gæsterne er der.
Skriv et svar