brunch – Matildes mad https://matildesmad.dk Mon, 19 Oct 2026 16:34:57 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://matildesmad.dk/wp-content/uploads/2025/01/Design-uden-navn-150x150.png brunch – Matildes mad https://matildesmad.dk 32 32 Æblegrød-parfait med skyr og sprød crumble https://matildesmad.dk/aeblegroed-parfait-med-skyr-og-sproed-crumble/ https://matildesmad.dk/aeblegroed-parfait-med-skyr-og-sproed-crumble/#respond Mon, 19 Oct 2026 16:34:57 +0000 https://matildesmad.dk/?p=3583 Æblegrød-parfait med skyr, friske æbler og sprød crumble er en lille efterårsfavorit, der både fungerer som en lækker morgenmad, en del af brunchbordet eller en nem dessert i glas. Her får du blød, hjemmelavet æblegrød med vanilje, cremet skyr, friske æbletern og en gylden crumble med havregryn, mandler og kardemomme.

Det er lidt som en klassisk æblekage i glas, bare i en friskere version med skyr og ekstra knas. Den søde æblegrød spiller perfekt sammen med den let syrlige skyr, mens de friske æbler giver lidt bid, og crumblen tilfører den sprøde kontrast, der gør hele forskellen.

Det bedste ved denne æbleparfait er, at næsten alle elementerne kan forberedes dagen før. Du kan både koge æblegrøden og bage crumblen i god tid, så du blot skal samle de små glas inden servering. Perfekt til en efterårsbrunch, hvor du gerne vil servere noget, der ser ud af lidt ekstra, uden at skulle stå i køkkenet hele morgenen.

Print

Æblegrød-parfait med skyr og sprød crumble

Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 40 minutter
Servings 6 glas

Ingredienser

Æblegrød

  • 600 g æbler
  • ½ dl vand
  • 2 –3 spsk sukker
  • 1 tsk vaniljesukker eller ½ vaniljestang
  • 1 spsk citronsaft

Vaniljeskyr og friske æbler

  • 400 g vaniljeskyr
  • 2 friske æbler

Sprød crumble

  • 75 g havregryn
  • 50 g mandler grofthakkede
  • 50 g hvedemel
  • 50 g brun farin
  • 60 g koldt smør
  • ½ tsk stødt kardemomme
  • 1 nip salt

Sådan gør du

Lav æblegrøden

  • Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker, vanilje og citronsaft. Start gerne med 2 spsk sukker, og smag til undervejs, da æblernes sødme kan variere.
  • Lad æblerne simre under låg ved middel varme i ca. 10–15 minutter, til de er helt møre. Mos dem med en gaffel eller kartoffelmoser til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide, at æblegrøden stadig har lidt struktur. Lad grøden køle helt af, og stil den derefter i køleskabet.

Lav crumblen

  • Tænd ovnen på 180°C almindelig ovn. Bland havregryn, hakkede mandler, hvedemel, brun farin, kardemomme og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr det i blandingen med fingrene, til du har en grov crumble med både små og lidt større klumper.
  • Fordel crumbleblandingen på en bageplade med bagepapir. Bag den midt i ovnen i ca. 15–20 minutter, til den er gylden og sprød. Vend eventuelt forsigtigt rundt i crumblen halvvejs. Lad den køle helt af på bagepladen, hvor den bliver endnu sprødere.

Forbered de friske æbler

  • Fjern kernehusene, og skær de friske æbler i helt små tern. Behold gerne skrællen på, så du får lidt ekstra farve og bid.

Anret parfaiten

  • Fordel æblegrød og vaniljeskyr lagvist i 6 små glas. Kom lidt friske æbletern mellem lagene, og afslut med en skefuld skyr og lidt æbletern på toppen.
  • Drys den sprøde crumble over glassene lige inden servering, så den bevarer sin sprødhed. Server med det samme.
    • Forbered parfaiten dagen før
    Denne æblegrød-parfait er perfekt til brunch eller gæstemiddage, fordi næsten alt kan forberedes på forhånd. Kog æblegrøden og bag crumblen dagen før. Opbevar æblegrøden i en lufttæt beholder i køleskabet og crumblen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, når den er kølet helt af. Du kan også anrette æblegrød og vaniljeskyr i glassene aftenen før og stille dem tildækket på køl. På dagen skal du blot skære de friske æbler i tern og toppe med crumble lige inden servering.
    Kan jeg fryse æblegrøden?
    Ja, æblegrøden kan sagtens fryses. Lad den køle helt af, og kom den i en fryseegnet beholder. Tø den op i køleskabet, inden du bruger den i parfaiten.
]]> https://matildesmad.dk/aeblegroed-parfait-med-skyr-og-sproed-crumble/feed/ 0 Earl grey og kardemomme snurrer  https://matildesmad.dk/earl-grey-og-kardemomme-snurrer/ https://matildesmad.dk/earl-grey-og-kardemomme-snurrer/#respond Thu, 15 Oct 2026 17:33:24 +0000 https://matildesmad.dk/?p=3565 Hvis du elsker klassiske kardemommesnurrer, skal du prøve denne version med Earl Grey. Her får du bløde og luftige snurrer med masser af kardemomme, en smørblød remonce med brun farin og Earl Grey samt en aromatisk tesirup, der pensles på, mens snurrerne stadig er lune.

Earl Grey har en karakteristisk smag af bergamot, som giver en let citrusagtig og blomsteragtig note. Sammen med den varme kardemomme og den søde remonce giver det snurrerne et lidt anderledes twist, uden at de mister alt det, vi elsker ved klassisk hjemmebagt gærbagværk.

Som prikken over i’et får snurrerne et drys Earl Grey-sukker, der giver lidt ekstra smag og en fin, knasende overflade.

De er perfekte til eftermiddagskaffen, weekendhygge eller som en del af et lækkert brunchbord. Og så kan de sagtens bages på forhånd og fryses ned, så du altid har noget lækkert klar til gæster.

Print

Earl grey og kardemomme snurrer 

Forb. tid 50 minutter
Tilb. tid 2 timer
Samlet tid 2 timer 50 minutter
Servings 10 stk

Ingredienser

Dej

  • 575 g hvedemel
  • 70 g sukker
  • 25 g frisk gær
  • ½ tsk salt
  • 3 dl sødmælk
  • 70 g blødt smør
  • 1 æg
  • 3 Earl Grey-tebreve
  • 2 tsk stødt kardemomme

Earl Grey-remonce

  • 125 g blødt smør
  • 100 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 1½ tsk stødt kardemomme
  • 2 Earl Grey-tebreve
  • 1 nip salt

Earl Grey-sirup

  • 50 g sukker
  • ½ dl vand
  • 1 Earl Grey-tebrev
  • Earl Grey-sukker
  • 2 spsk sukker
  • 1 Earl Grey-tebrev

Derudover

  • 1 æg til pensling

Sådan gør du

Lav Earl Grey-mælken

  • Varm sødmælken op i en lille gryde, til den er godt varm, men uden at koge. Tag gryden af varmen, tilsæt 3 Earl Grey-tebreve, og lad dem trække i 8–10 minutter.
  • Fjern tebrevene, og lad mælken køle af, til den er lun, ca. 30–35°C, så den ikke er for varm til gæren.

Ælt dejen

  • Smuldr gæren i en røreskål, og rør den ud i den lune Earl Grey-mælk.
  • Tilsæt sukker, æg, kardemomme, salt og hvedemel, og ælt dejen sammen på en røremaskine.
  • Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens maskinen kører. Ælt videre i ca. 8–10 minutter, til dejen er glat, smidig og elastisk. Den må gerne være en smule klistret, men skal kunne slippe skålens sider.
  • Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time, eller til den er tydeligt hævet.

Lav Earl Grey-remoncen

  • Kom blødt smør, brun farin, sukker, kardemomme og salt i en skål.
  • Åbn de 2 Earl Grey-tebreve, og knus tebladene helt fint i en morter eller krydderikværn, hvis de ikke allerede er finthakkede.
  • Rør det hele sammen til en ensartet og smørbar remonce.

Form snurrerne

  • Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til et stort rektangel på ca. 40 × 50 cm.
  • Fordel remoncen jævnt over hele dejens overflade.
  • Fold dejen på midten, så du får et rektangel med remoncen mellem de to lag dej.
  • Skær dejen i 12 lige brede strimler.
  • Tag én strimmel ad gangen, sno den om sig selv, og vikl den til en snurre. Fold enden ind under snurren, så den holder formen under bagningen.
  • Fordel snurrerne på to bageplader med bagepapir, så der er god afstand mellem dem.

Efterhæv og bag

  • Dæk snurrerne løst til med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i 30–45 minutter.
  • Forvarm ovnen til 200°C almindelig ovn.
  • Pensl snurrerne forsigtigt med sammenpisket æg, og bag dem i ca. 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Bag gerne én plade ad gangen for et ensartet resultat.

Lav Earl Grey-siruppen

  • Kom sukker og vand i en lille gryde, og varm det op, til sukkeret er opløst.
  • Tag gryden af varmen, tilsæt Earl Grey-tebrevet, og lad det trække i ca. 5 minutter.
  • Fjern tebrevet, og pensl de nybagte snurrer med siruppen, mens de stadig er varme.

Afslut med Earl Grey-sukker

  • Knus tebladene fra det sidste Earl Grey-tebrev helt fint, og bland dem med sukkeret.
  • Drys en smule over de lune snurrer, mens siruppen stadig er let klistret, så sukkeret hæfter.
  • Lad snurrerne køle let af på en bagerist, inden de serveres.
    • Dejen må gerne være blød og en anelse klistret efter æltning. Tilsætter du for meget mel, risikerer du, at snurrerne bliver tunge og tørre. Lad hellere røremaskinen arbejde lidt længere.
    Pensl med sirup, mens snurrerne er varme
    Siruppen giver ikke kun ekstra Earl Grey-smag, men hjælper også med at holde overfladen blød og saftig. Pensl snurrerne, så snart de kommer ud af ovnen.
    Frys dem ned til senere
    Snurrerne egner sig rigtig godt til nedfrysning. Lad dem køle helt af, og frys dem ned i en lufttæt pose eller beholder.
    Når de skal serveres, kan de tø op ved stuetemperatur og lunes kort i ovnen ved 150°C, til de er bløde og lune igen.
    Kan dejen koldhæve natten over?
    Ja, men så vil jeg anbefale at reducere gærmængden til ca. 10 g. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet natten over, og form snurrerne næste dag. Lad dem efterhæve, til de er tydeligt luftige, inden bagning.
]]> https://matildesmad.dk/earl-grey-og-kardemomme-snurrer/feed/ 0