• Tænd ovnen på 200°C varmluft og klargør en bageplade med bagepapir.

Syltet græskar

• Skær græskaret i tynde skiver eller strimler. I en gryde, blandes eddike, sukker, vaniljepulver, salt og peber. Opvarm blandingen og lad den simre, indtil sukkeret er opløst.
• Tilsæt de skårne græskarstykker til eddikeblandingen. Kog dem i ca. 5 minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt bid. Fjern dem fra varmen og lad dem køle af. Gem syltet græskar på køl.

Risotto

• Skær græskar i små terninger og fordel dem på bagepladen med lidt olivenolie. Salt og peber. Bag dem i ovnen til de er helt møre – ca. 20 min. Når de er bagte stavblender de til en mos, med en god klar smør.
• Imens varmes olien i en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil de er bløde.
• Tilsæt risottorisene og sauter dem i et minut, indtil de er let gennemsigtige.
• Tilsæt hvidvin og lad det koge ind før du begynder at tilsætte grøntsagsbouillon gradvist. Rør risene konstant og tilsæt mere bouillon, når den er næsten absorberet. Kom timianstilkene i gryden sammen med risene, så de kan give massere af smag. Fortsæt, indtil risene er møre og konsistensen er cremet (ca. 18-20 minutter).
• Tilsæt hokkaidomos til risottoen. Rør godt sammen og lad det simre i et par minutter, indtil alt er opvarmet. Tilsæt parmesanen og lad det smelte i.
• Smag til med salt og peber efter behov.
• Server græskarrisottoen i dybe tallerkener og top den med de syltede hokkaidostykker.