Det her er min vegetariske udgave af den klassiske mørbrad i fad. Samme cremede fornemmelse, samme dybe smag og samme ovnret, der passer sig selv – bare med svampe i stedet for kød. En ret, der føles både hjemlig og lidt luksus på samme tid.
Svampene bliver møre og fyldige i en cremet sauce med masser af smag, og på toppen får retten sprøde pastinakchips, der giver kontrast og knas. Det er den slags ret, der samler det hele i ét fad og fungerer perfekt til både hverdage, gæster og de dage, hvor man bare har lyst til noget varmt og rart.
Retten kan nemt serveres med kartoffelmos, ris eller et godt stykke brød og passer både til vegetariske middage og som alternativ på et bord, hvor der også står klassiske favoritter.
Svampe i fad
Arbejdstid 1 time
Antal 4 personer
Ingredienser
Ingredienser:
- 4 store portobellosvampe
- 2 fed hvidløg, finthakket eller presset
- 6 spsk smør
- 2 store løg, skåret i ringe
- 1 tsk grøntsagsbouillon
- 1 dl vand
- 1 1/2 dl piskefløde
- Frisk timian
- Pastinak chips
- 1 stor pastinak
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk flagesalt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Skrab forsigtigt stængler og lameller væk fra portobellosvampene med en ske og kassér.
- Varm lidt olie i en stor, indtil olien er varm, men ikke ryger. Læg svampene på panden. Steg dem, til bunden er gyldenbrun, ca. 4-5 minutter. Vend svampene og steg i yderligere 2 minutter.
- Skru ned og vend svampene igen. Tilsæt smør, hvidløg og frisk timian til panden. Når smørret er smeltet, hældes det over svampene ved at hælde panden forsigtigt og bruge en ske. Krydr med salt og peber. Tag svampene af panden og hold dem varme i ovnen.
- Sautér skiveskårne løg på panden ved lav varme i det resterende smør. Lad løgene sautere i et par minutter, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad det simre.
- Tilsæt piskefløde til panden. Lad saucen simre, til den er let tyknet, ca. 4-8 minutter. Fjern timiankvistene.
- Skræl pastinakken med en kartoffelskræller for at lave helt tynde chips. Jo tyndere skiverne er, desto sprødere bliver chipsene.
- Spred pastinakskiverne ud på bagepladen og vend med olivenolie og salt. Fordel i et enkelt lag.
- Bag pastinakchipsene i ovnen i 12-15 minutter. Hold øje med dem – de kan hurtigt gå fra gyldne til brændte.
- Tag chipsene ud af ovnen, når de er gyldne. Lad dem køle af på bagepladen.
- Skær portobellosvampene i tykke skiver og læg dem i fadet. Hæld løg og flødesaucen over svampene. Drys med frisk timian og pastinak chips før servering.
Skriv et svar