Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).

Skrab forsigtigt stængler og lameller væk fra portobellosvampene med en ske og kassér.

Varm lidt olie i en stor, indtil olien er varm, men ikke ryger. Læg svampene på panden. Steg dem, til bunden er gyldenbrun, ca. 4-5 minutter. Vend svampene og steg i yderligere 2 minutter.

Skru ned og vend svampene igen. Tilsæt smør, hvidløg og frisk timian til panden. Når smørret er smeltet, hældes det over svampene ved at hælde panden forsigtigt og bruge en ske. Krydr med salt og peber. Tag svampene af panden og hold dem varme i ovnen.

Sautér skiveskårne løg på panden ved lav varme i det resterende smør. Lad løgene sautere i et par minutter, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad det simre.

Tilsæt piskefløde til panden. Lad saucen simre, til den er let tyknet, ca. 4-8 minutter. Fjern timiankvistene.

Skræl pastinakken med en kartoffelskræller for at lave helt tynde chips. Jo tyndere skiverne er, desto sprødere bliver chipsene.

Spred pastinakskiverne ud på bagepladen og vend med olivenolie og salt. Fordel i et enkelt lag.

Bag pastinakchipsene i ovnen i 12-15 minutter. Hold øje med dem – de kan hurtigt gå fra gyldne til brændte.

Tag chipsene ud af ovnen, når de er gyldne. Lad dem køle af på bagepladen.

Skær portobellosvampene i tykke skiver og læg dem i fadet. Hæld løg og flødesaucen over svampene. Drys med frisk timian og pastinak chips før servering.