Tarteletter med knoldselleri

Tarteletter er ren nostalgi. Sprøde skaller, varm fyldig sovs og følelsen af noget, der hører til ved både højtider og hyggelige middage. Denne version er min vegetariske udgave af den klassiske tartelet – stadig cremet, stadig varm og stadig fuld af smag, bare uden kød.

Her er det bagt knoldselleri og asparges, der giver fylde og struktur i den opbagte sovs. Knoldsellerien bliver blød og let sød i ovnen, aspargesene bidrager med friskhed, og på toppen giver små tern af sprødt æble et frisk modspil, der løfter hele retten. Det er comfort food, der føles let, men stadig mættende.

De her vegetariske tarteletter fungerer perfekt som forret, frokost eller let aftensmad og er også oplagte, hvis du gerne vil have et grønt alternativ på bordet, uden at gå på kompromis med smag og tradition.

Tarteletter med knoldselleri

Arbejdstid 1 time t

Tid i alt 1 time t

Antal 4 personer

Ingredienser  

• 8 tarteletter
• 200 g hvide asparges, friske eller fra glas
• 200 g knoldselleri, i små tern
• 50 g smør
• 2-3 kviste frisk timian
• 1 spsk olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Opbagt sovs:

• 30 g smør
• 3 spsk hvedemel
• 5 dl mælk, gerne sødmælk for ekstra fylde
• Salt og peber
• Et nip muskatnød

Topping:

• 1 sprødt æble
• Frisk timian til pynt

Fremgangsmåde 

• Tænd ovnen på 200 grader (varmluft).
• Skræl knoldsellerien og skær den i små tern (ca. 1×1 cm).
• Fordel ternene på en bageplade med bagepapir. Vend ternene med smør, olivenolie, plukkede timianblade, salt og peber.
• Bag i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og møre.
• Hvis du bruger friske asparges: Skræl dem let med en kartoffelskræller, skær de træede ender af, og skær dem i 2-3 cm lange snitter. Kog dem i letsaltet vand i 4-5 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid.
• Hvis du bruger asparges fra glas, drænes de blot og skæres i snitter.
• Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
• Tilsæt hvedemel og pisk det sammen, så melet ristes let i 1 minut uden at tage farve.
• Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker konstant, for at undgå klumper. Lad sovsen småsimre i 3-4 minutter, til den er tyk og cremet. Smag til med salt, peber og et nip muskatnød.
• Vend de bagte knoldselleritern og aspargessnitter i den opbagte sovs.
• Lun tarteletterne i ovnen ved 180 grader i 3-5 minutter, så de bliver sprøde og varme.
• Skær æblet i små, fine tern (ca. ½x½ cm).
• Fyld de varme tarteletter med den cremede blanding af knoldselleri og asparges. Top hver tartelet med friske æbletern og pynt med et par friske timianblade.

Del Del Udskriv