Hvis du leder efter en lagkage, der både smager af sensommer og ser ud af lidt ekstra, så er den her et virkelig godt bud.
Kagen består af en saftig vaniljekage med et strejf af citron, en let syrlig brombærkompot og en luftig mascarponecreme med vanilje. Kombinationen er frisk, cremet og ikke for sød, og de mange friske bær på toppen gør den både smuk og utrolig nem at pynte.
Det er den slags kage, der imponerer, når den kommer på bordet, men som faktisk er overraskende enkel at lave. Det meste kan desuden forberedes dagen i forvejen – faktisk bliver den næsten kun bedre af at stå på køl natten over, så bundene kan trække lidt af fyldet til sig.
Jeg har pyntet den med et tæt lag brombær og blåbær, men du kan sagtens skifte nogle af bærrene ud med hindbær eller ribs, alt efter hvad der er i sæson. Et par spiselige blomster på toppen giver prikken over i’et, hvis kagen skal serveres til en fødselsdag, et sommerbord eller en anden særlig anledning.
Det er en af de kager, der ser ud, som om den har krævet meget mere arbejde, end den egentlig har – og det er præcis den slags opskrifter, jeg holder allermest af.
Vaniljekage med brombær og mascarpone
Ingredienser
Vaniljekage
- 275 g blødt smør
- 325 g sukker
- 1 tsk vaniljepasta
- 5 æg
- 325 g hvedemel
- 2½ tsk bagepulver
- ½ tsk fint salt
- 2½ dl kærnemælk
- Fintrevet skal af 1 citron
Brombærkompot
- 400 g brombær, friske eller frosne
- 75 g sukker
- 1 spsk citronsaft
- 2 tsk maizena
- 1 spsk vand
Vanilje-mascarponecreme
- 500 g mascarpone
- 5 dl piskefløde
- 75 g flormelis
- 2 tsk vaniljepasta
Pynt
- 500 g friske brombær, skåret i halve
- 250 g blåbær
Fremgangsmåde
Vaniljekage
- Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn.
- Pisk smør, sukker og vaniljepasta lyst og luftigt.
- Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
- Bland hvedemel, bagepulver og salt i en skål.
- Vend skiftevis melblandingen og kærnemælken i dejen.
- Rør citronskallen i til sidst.
- Hæld dejen i en smurt springform på ca 24 cm med bagepapir i bunden.
- Bag kagen i 55-65 minutter, eller til en tandstik kommer ren ud. Læg eventuelt et stykke stanniol over de sidste 15-20 minutter, hvis kagen bliver for mørk.
- Lad kagen køle helt af, og skær den derefter forsigtigt i tre lige tykke bunde.
Brombærkompot
- Kom brombær, sukker og citronsaft i en gryde, og lad det simre i 5-6 minutter.
- Rør maizena ud i vand, og tilsæt under omrøring.
- Lad kompotten koge et minut, til den tykner.
- Hæld den over i en skål, og lad den køle helt af.
Vanilje-mascarponecreme
- Kom mascarpone, piskefløde, flormelis og vaniljepasta i en skål.
- Pisk til en fast og luftig creme. Pas på ikke at overpiske så den skiller, men den skal være fast nok til at stå selv.
Samling
- Læg den første bund på et fad.
- Fordel et godt lag mascarponecreme ovenpå. Lav en ring af mascapone yderst så det danner en lille ‘skål’ til brombærkompotten. Fordel lidt af brombærkompotten i ‘skålen.
- Læg den næste bund på, og gentag med endnu et lag creme og kompot.
- Læg den sidste bund på, og smør resten af mascarponecremen ud over top og sider i et jævnt lag.
- Stil gerne kagen på køl i et par timer eller natten over, så den sætter sig. Skal det gå lidt hurtigere kan den også sætte sig i fryseren.
Pynt
- Fordel brombær og blåbær tæt over hele toppen af kagen. Pynt eventuelt med et par spiselige blomster til at fylde de hvide huller ud.
- Tip: Hvis du vil have bærrene til at se ekstra flotte og blanke ud, kan du pensle dem let med lidt opvarmet abrikosmarmelade rørt op med en smule vand eller lidt sukker sirup. Det giver en smuk glans og får kagen til at se ekstra indbydende ud.
Skriv et svar