Mini-rösti med fetacreme, æble og serrano

Sprøde mini-rösti med cremet feta, frisk æble og salt serranoskinke. En lille hapser, der både er nem at lave, smager fantastisk og ser ud af lidt ekstra. Kombinationen af de gyldne kartoffelrösti, den bløde fetacreme, det sprøde æble og den salte serrano giver en virkelig lækker balance mellem sprødt, cremet, friskt og salt.

Disse mini-rösti laves i et vaffeljern, hvilket gør det nemt at få en flot, gylden overflade og masser af sprøde kanter. Samtidig er de perfekte som små appetizers, til brunchbordet eller som en del af en større menu, hvor du gerne vil servere noget, der ser imponerende ud, men ikke kræver en masse arbejde på dagen.

Det bedste er, at du kan forberede næsten det hele på forhånd. Röstierne kan laves dagen før og blot varmes sprøde i ovnen inden servering, mens fetacremen kan stå klar i køleskabet. Så mangler du kun at toppe dem med serrano, æble og purløg.

Mini-rösti med fetacreme, sprød serrano & æble

Arbejdstid 20 minutter min

Antal 15 stk

Ingredienser  

Mini-rösti

• 600 g kartofler
• 1 lille løg
• 1 æg
• 2 spsk hvedemel
• 1 tsk salt
• Friskkværnet sort peber
• Olie til vaffeljernet

Fetacreme

• 150 g feta
• 1 –2 spsk cremefraiche
• 1 tsk citronsaft
• Friskkværnet sort peber

Topping

• 1 sprødt, syrligt æble
• 6 skiver serranoskinke
• Lidt frisk purløg

Fremgangsmåde 

• Forbered kartoflerne. Riv kartofler og løg groft. Kom det hele i et rent viskestykke, og vrid så meget væske ud som muligt. Det er vigtigt for at få sprøde rösti.
• Rør kartoffelmassen sammen. Bland de revne kartofler og løg med æg, hvedemel, salt og friskkværnet sort peber, til det hele er godt fordelt.
• Bag röstierne i vaffeljernet. Varm vaffeljernet godt op, og pensl det med olie. Fordel et tyndt, jævnt lag kartoffelmasse i jernet, og luk det sammen. Bag i ca. 6–10 minutter, afhængigt af vaffeljernet, til röstien er gylden og sprød, og kartoflerne er gennemtilberedte. Gentag med resten af kartoffelmassen, og pensl med lidt ekstra olie mellem hver omgang.
• Afkøl og skær ud. Læg de færdige rösti på en bagerist, så dampen kan slippe væk, og de bevarer deres sprødhed. Lad dem køle let af, og skær dem i mindre, mundrette stykker.
• Lav fetacremen. Blend feta med 1 spsk cremefraiche og citronsaft, til du har en glat og cremet konsistens. Tilsæt eventuelt lidt ekstra cremefraiche, hvis cremen er for tyk. Smag til med friskkværnet sort peber, og kom gerne cremen i en sprøjtepose, så den er nem at fordele.
• Bag serranoskinken sprød. Fordel serranoskinken på en bageplade med bagepapir, og bag den ved 180°C varmluft i ca. 8–10 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle helt af, og knæk den derefter i mindre stykker.
• Forbered resten af toppingen. Skær æblet i helt små tern, og hak purløget fint. Vent gerne med at skære æblet til lige inden servering, så det holder sig friskt og sprødt.
• Anret og server. Hvis röstierne er lavet på forhånd, lunes de ved 200°C varmluft i ca. 5–8 minutter, til de er varme og sprøde igen. Lad dem køle ganske kort, og top med fetacreme, sprød serrano, æbletern og frisk purløg. Server med det samme.
1. Vrid så meget væske ud som muligt
Det vigtigste trick til sprøde kartoffelrösti er at få fjernet så meget væske som muligt fra kartofler og løg. Brug et rent viskestykke, og vrid gerne flere gange. Jo mindre væske, desto bedre mulighed for en gylden og sprød overflade.
Sørg for, at fetacremen er tyk nok
Start med en enkelt spiseskefuld cremefraiche, og tilsæt kun mere, hvis det er nødvendigt. Cremen skal gerne kunne holde formen oven på röstierne, så de bliver nemme at anrette og servere.
Forbered mini-röstierne dagen før
Mini-röstierne er perfekte til brunch eller gæstemiddage, fordi næsten alt kan forberedes på forhånd. Bag röstierne dagen før, lad dem køle helt af på en rist, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet med bagepapir mellem lagene. Fetacremen kan også laves dagen før og opbevares i en sprøjtepose i køleskabet. Du kan desuden bage serranoskinken sprød på forhånd og opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet. På dagen skal röstierne blot lunes ved 200°C varmluft i 5–8 minutter, til de er varme og sprøde igen. Skær æblet i små tern, og top med fetacreme, sprød serrano, æble og purløg lige inden servering.
Vent med at anrette til lige inden servering
Selvom næsten alle elementerne kan forberedes på forhånd, vil jeg anbefale først at samle dem lige inden servering. På den måde undgår du, at fetacremen gør röstierne bløde, og du får den bedste kontrast mellem sprødt og cremet.

Variationer

Uden serrano: Vil du lave en vegetarisk version, kan du erstatte serranoskinken med ristede, grofthakkede hasselnødder eller sprøde salvieblade.

Med røget laks: Serrano kan også erstattes med små stykker røget laks, som passer rigtig godt sammen med fetacreme, æble og purløg.

Med lidt ekstra sødme: Prøv at afslutte med et par dråber honning eller hot honey, hvis du gerne vil have en sød eller let spicy kontrast til den salte feta.
Kan jeg lave mini-rösti uden vaffeljern?
Ja, du kan sagtens stege dem på en almindelig pande. Form kartoffelmassen til små, flade rösti, og steg dem i olie ved middel varme i ca. 4–6 minutter på hver side, eller til de er gyldne, sprøde og gennemtilberedte.
Kan jeg fryse kartoffelröstierne?
Ja, de færdigbagte rösti kan fryses uden topping. Lad dem køle helt af, og frys dem i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene. Varm dem direkte fra frost i ovnen ved 200°C varmluft, til de er gennemvarme og sprøde.

Del Del Udskriv