Forbered kartoflerne. Riv kartofler og løg groft. Kom det hele i et rent viskestykke, og vrid så meget væske ud som muligt. Det er vigtigt for at få sprøde rösti.

Rør kartoffelmassen sammen. Bland de revne kartofler og løg med æg, hvedemel, salt og friskkværnet sort peber, til det hele er godt fordelt.

Bag röstierne i vaffeljernet. Varm vaffeljernet godt op, og pensl det med olie. Fordel et tyndt, jævnt lag kartoffelmasse i jernet, og luk det sammen. Bag i ca. 6–10 minutter, afhængigt af vaffeljernet, til röstien er gylden og sprød, og kartoflerne er gennemtilberedte. Gentag med resten af kartoffelmassen, og pensl med lidt ekstra olie mellem hver omgang.

Afkøl og skær ud. Læg de færdige rösti på en bagerist, så dampen kan slippe væk, og de bevarer deres sprødhed. Lad dem køle let af, og skær dem i mindre, mundrette stykker.

Lav fetacremen. Blend feta med 1 spsk cremefraiche og citronsaft, til du har en glat og cremet konsistens. Tilsæt eventuelt lidt ekstra cremefraiche, hvis cremen er for tyk. Smag til med friskkværnet sort peber, og kom gerne cremen i en sprøjtepose, så den er nem at fordele.

Bag serranoskinken sprød. Fordel serranoskinken på en bageplade med bagepapir, og bag den ved 180°C varmluft i ca. 8–10 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle helt af, og knæk den derefter i mindre stykker.

Forbered resten af toppingen. Skær æblet i helt små tern, og hak purløget fint. Vent gerne med at skære æblet til lige inden servering, så det holder sig friskt og sprødt.

Anret og server. Hvis röstierne er lavet på forhånd, lunes de ved 200°C varmluft i ca. 5–8 minutter, til de er varme og sprøde igen. Lad dem køle ganske kort, og top med fetacreme, sprød serrano, æbletern og frisk purløg. Server med det samme.