Der er få ting, der siger efterår mere end en skål varm, cremet risotto med græskar. Den her version kombinerer den bløde, smøragtige græskarmos med syrlige, syltede græskarstykker på toppen – og det smager præcis lige så godt, som det lyder.
Risotto kræver lidt tålmodighed og en del omrøring, men resultatet er det hele værd. De små ris bliver perfekt cremede, og græskarmos og parmesan binder det hele sammen til en ret, der er både komfortabel og elegant.
Top den med de syltede græskarstykker for lidt syre og crunch, og så har du en ret, der både kan serveres til hverdag og imponere gæster i weekenden.
En skål fuld af varme og smag – velbekomme!
Græskar risotto
Arbejdstid 15 minutter
Tid i alt 55 minutter
Antal 2 personer
Ingredienser
- 300 g græskar, (jeg fandt et flot grønt hokkaido)
- 1 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 300 g risottoris
- 1½ dl hvidvin
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 4 stilke frisk timian, hakket
- Salt og peber efter smag
- 2 spiseskefulde smør
- 100 g revet parmesanost
Syltet hokkaido
- 200 g græskar
- 200 ml eddike
- 100 g sukker
- 1 tsk vaniljepulver
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°C varmluft og klargør en bageplade med bagepapir.
Syltet græskar
- Skær græskaret i tynde skiver eller strimler. I en gryde, blandes eddike, sukker, vaniljepulver, salt og peber. Opvarm blandingen og lad den simre, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt de skårne græskarstykker til eddikeblandingen. Kog dem i ca. 5 minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt bid. Fjern dem fra varmen og lad dem køle af. Gem syltet græskar på køl.
Risotto
- Skær græskar i små terninger og fordel dem på bagepladen med lidt olivenolie. Salt og peber. Bag dem i ovnen til de er helt møre – ca. 20 min. Når de er bagte stavblender de til en mos, med en god klar smør.
- Imens varmes olien i en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil de er bløde.
- Tilsæt risottorisene og sauter dem i et minut, indtil de er let gennemsigtige.
- Tilsæt hvidvin og lad det koge ind før du begynder at tilsætte grøntsagsbouillon gradvist. Rør risene konstant og tilsæt mere bouillon, når den er næsten absorberet. Kom timianstilkene i gryden sammen med risene, så de kan give massere af smag. Fortsæt, indtil risene er møre og konsistensen er cremet (ca. 18-20 minutter).
- Tilsæt hokkaidomos til risottoen. Rør godt sammen og lad det simre i et par minutter, indtil alt er opvarmet. Tilsæt parmesanen og lad det smelte i.
- Smag til med salt og peber efter behov.
- Server græskarrisottoen i dybe tallerkener og top den med de syltede hokkaidostykker.
Skriv et svar