Lav æblegrøden

• Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker, vanilje og citronsaft. Start gerne med 2 spsk sukker, og smag til undervejs, da æblernes sødme kan variere.
• Lad æblerne simre under låg ved middel varme i ca. 10–15 minutter, til de er helt møre. Mos dem med en gaffel eller kartoffelmoser til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide, at æblegrøden stadig har lidt struktur. Lad grøden køle helt af, og stil den derefter i køleskabet.

Lav crumblen

• Tænd ovnen på 180°C almindelig ovn. Bland havregryn, hakkede mandler, hvedemel, brun farin, kardemomme og salt i en skål. Skær smørret i små tern, og smuldr det i blandingen med fingrene, til du har en grov crumble med både små og lidt større klumper.
• Fordel crumbleblandingen på en bageplade med bagepapir. Bag den midt i ovnen i ca. 15–20 minutter, til den er gylden og sprød. Vend eventuelt forsigtigt rundt i crumblen halvvejs. Lad den køle helt af på bagepladen, hvor den bliver endnu sprødere.

Forbered de friske æbler

• Fjern kernehusene, og skær de friske æbler i helt små tern. Behold gerne skrællen på, så du får lidt ekstra farve og bid.

Anret parfaiten

• Fordel æblegrød og vaniljeskyr lagvist i 6 små glas. Kom lidt friske æbletern mellem lagene, og afslut med en skefuld skyr og lidt æbletern på toppen.
• Drys den sprøde crumble over glassene lige inden servering, så den bevarer sin sprødhed. Server med det samme.
Forbered parfaiten dagen før
Denne æblegrød-parfait er perfekt til brunch eller gæstemiddage, fordi næsten alt kan forberedes på forhånd. Kog æblegrøden og bag crumblen dagen før. Opbevar æblegrøden i en lufttæt beholder i køleskabet og crumblen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, når den er kølet helt af. Du kan også anrette æblegrød og vaniljeskyr i glassene aftenen før og stille dem tildækket på køl. På dagen skal du blot skære de friske æbler i tern og toppe med crumble lige inden servering.
Kan jeg fryse æblegrøden?
Ja, æblegrøden kan sagtens fryses. Lad den køle helt af, og kom den i en fryseegnet beholder. Tø den op i køleskabet, inden du bruger den i parfaiten.

• Start med at forberede æblegrøden.
• Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i små tern.
• Forbered æblegrøden ved at koge æblerne med sukker og frøene fra vaniljestangen, som du har flækket. Kog, indtil æblerne er møre og grøden tykner. Fjern vaniljestangen og lad det køle af.

Brændte mandler

• I en pande, karamelliseres sukker og vand ved lav varme. Når sukkeret begynder at karamellisere, tilsættes mandlerne og rør forsigtigt, indtil de er dækket af karamel. Spred dem ud på bagepapir og lad dem køle af, inden du hakker dem groft.

Samling

• Pisk fløden til flødeskum og skær æblet i små tern.
• Nu kan du bygge din æbletrifli. Start med et lag friske æbletern i bunden, derefter et lag æblegrød, et lag brændte mandler, og et lag flødeskum. Gentag rækkefølgen, indtil glassene er fyldt.
• Top med ekstra flødeskum og de brændte mandler.