Lav Earl Grey-mælken

• Varm sødmælken op i en lille gryde, til den er godt varm, men uden at koge. Tag gryden af varmen, tilsæt 3 Earl Grey-tebreve, og lad dem trække i 8–10 minutter.
• Fjern tebrevene, og lad mælken køle af, til den er lun, ca. 30–35°C, så den ikke er for varm til gæren.

Ælt dejen

• Smuldr gæren i en røreskål, og rør den ud i den lune Earl Grey-mælk.
• Tilsæt sukker, æg, kardemomme, salt og hvedemel, og ælt dejen sammen på en røremaskine.
• Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens maskinen kører. Ælt videre i ca. 8–10 minutter, til dejen er glat, smidig og elastisk. Den må gerne være en smule klistret, men skal kunne slippe skålens sider.
• Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time, eller til den er tydeligt hævet.

Lav Earl Grey-remoncen

• Kom blødt smør, brun farin, sukker, kardemomme og salt i en skål.
• Åbn de 2 Earl Grey-tebreve, og knus tebladene helt fint i en morter eller krydderikværn, hvis de ikke allerede er finthakkede.
• Rør det hele sammen til en ensartet og smørbar remonce.

Form snurrerne

• Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til et stort rektangel på ca. 40 × 50 cm.
• Fordel remoncen jævnt over hele dejens overflade.
• Fold dejen på midten, så du får et rektangel med remoncen mellem de to lag dej.
• Skær dejen i 12 lige brede strimler.
• Tag én strimmel ad gangen, sno den om sig selv, og vikl den til en snurre. Fold enden ind under snurren, så den holder formen under bagningen.
• Fordel snurrerne på to bageplader med bagepapir, så der er god afstand mellem dem.

Efterhæv og bag

• Dæk snurrerne løst til med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i 30–45 minutter.
• Forvarm ovnen til 200°C almindelig ovn.
• Pensl snurrerne forsigtigt med sammenpisket æg, og bag dem i ca. 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Bag gerne én plade ad gangen for et ensartet resultat.

Lav Earl Grey-siruppen

• Kom sukker og vand i en lille gryde, og varm det op, til sukkeret er opløst.
• Tag gryden af varmen, tilsæt Earl Grey-tebrevet, og lad det trække i ca. 5 minutter.
• Fjern tebrevet, og pensl de nybagte snurrer med siruppen, mens de stadig er varme.

Afslut med Earl Grey-sukker

• Knus tebladene fra det sidste Earl Grey-tebrev helt fint, og bland dem med sukkeret.
• Drys en smule over de lune snurrer, mens siruppen stadig er let klistret, så sukkeret hæfter.
• Lad snurrerne køle let af på en bagerist, inden de serveres.
Dejen må gerne være blød og en anelse klistret efter æltning. Tilsætter du for meget mel, risikerer du, at snurrerne bliver tunge og tørre. Lad hellere røremaskinen arbejde lidt længere.
Pensl med sirup, mens snurrerne er varme
Siruppen giver ikke kun ekstra Earl Grey-smag, men hjælper også med at holde overfladen blød og saftig. Pensl snurrerne, så snart de kommer ud af ovnen.
Frys dem ned til senere
Snurrerne egner sig rigtig godt til nedfrysning. Lad dem køle helt af, og frys dem ned i en lufttæt pose eller beholder.
Når de skal serveres, kan de tø op ved stuetemperatur og lunes kort i ovnen ved 150°C, til de er bløde og lune igen.
Kan dejen koldhæve natten over?
Ja, men så vil jeg anbefale at reducere gærmængden til ca. 10 g. Lad dejen hæve tildækket i køleskabet natten over, og form snurrerne næste dag. Lad dem efterhæve, til de er tydeligt luftige, inden bagning.

• Opløs gæren i mælk. Slå æg ud i mælken og bland det sammen. Bland hvedemel, sukker og salt sammen med mælken. Ælt dejen til den er jævnt og glat.
• Tilsæt blødgjort smør og citronskal. Ælt dejen grundigt elastisk. Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hæve i ca. 1,5 time, eller indtil den er dobbelt så stor.
• Rul dejen ud på et meldrysset bord til en rektangel, ca. 0,5 cm tykkelse.
• Fordel lemoncurd jævnt over dejen. Drys med timian.
• Fold den ene ende indover og derefter den anden, så der i alt dannes 3 lag.
• Brug en kniv til at skære strimler. Sno strimlerne og rul strimlen rundt om sig selv til en snurre. Husk at putte enden under sig selv til sidst.
• Lad dem efterhæve i yderligere 30 minutter. Pensl med æg.
• Bag citronsnurrene i den forvarmede ovn ved 180°C alm ovn i ca. 20-25 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.
• Bland honning med vand og pensl de varme snurrer med honning blandingen for at få dem flotte og skinnende.