Friske forårsruller med sesamsvampe
Arbejdstid 15 minutter
Tid i alt 25 minutter
Antal 2 personer
Ingredienser
- 8 rispapirark
- 2 store portobellosvampe, i skiver
- 1 æg
- 1 dl pankorasp
- 2 spsk sesamfrø
- 100 g glasnudler
- ¼ rød spidskål, fint skåret
- 2 forårsløg, fint skåret
- 1 mango, tynde strimler
- ½ chili, i skiver
- 1 håndfuld frisk mynte
Peanut dip
- 2 spsk peanutbutter
- 10 spsk vand
- ½ spsk ingefær, revet
- ¼ chili, finthakket
Fremgangsmåde
- Forbered alle ingredienser som angivet ovenfor.
- Pisk ægget let i en skål. I en separat skål, bland pankorasp, sesamfrø, salt og peber.
- Dyp hver svampeskive først i ægget og derefter i raspblandingen, sørg for at få en jævn belægning på begge sider.
- Steg de panerede svampeskiver på en pande med olie, indtil de er sprøde og gyldne på begge sider.
- Forbered imens peanutdip ved at blande peanutbutter, vand (stol på processen, det ser først tørt ud af vandet, men lover det bliver lækkert cremet), revet ingefær og finthakket chili i en skål. Juster konsistensen med mere vand efter behov.
- Udblød et rispapirark i varmt vand i et par sekunder, indtil det er blødt og smidigt.
- Læg rispapirarket fladt på en ren overflade og fyld det med en lille mængde af hver ingrediens, herunder de stegte svampeskiver.
- Fold siderne af rispapiret ind og rul det stramt sammen, som en burrito.
- Gentag processen med resten af ingredienserne.
- Server forårsrullerne med peanutdippen som dyppelse.