Beklæd en bageplade med bagepapir og find en stor pande eller gryde frem.

Kom sukker, vand, kanel, kardemomme, ingefær, nellike, muskatnød og salt i gryden. Varm blandingen op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst.

Hæld mandlerne i sukkerlagen og skru op for varmen. Rør rundt konstant, så mandlerne bliver jævnt dækket af sukkerblandingen.

Når vandet fordamper, begynder sukkeret at krystallisere og lægger sig som et hvidt lag om mandlerne. Bliv ved med at røre, indtil sukkeret smelter let igen og bliver gyldent.

Hæld de varme mandler ud på bagepapiret og skil dem forsigtigt ad med en gaffel, mens de stadig er varme. Lad dem køle helt af.

Når mandlerne er kølet af, er de klar til at blive nydt. Opbevar dem i en tætsluttende beholder, så de forbliver sprøde.