Lun mælken, til den er fingervarm, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, rørsukker, kardemomme, salt og hvedemel.

Ælt dejen ved lav til middel hastighed på en røremaskine, til den begynder at samle sig. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, mens maskinen kører.

Ælt videre i ca. 8-10 minutter, til dejen er blank, smidig og elastisk og slipper skålens sider. Den må gerne være blød og en smule klistret – undgå at tilsætte ekstra mel, medmindre det er nødvendigt.

Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Kom mælk og vaniljepasta i en lille gryde, og varm det op til lige under kogepunktet.

Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål. Hæld den varme mælk i æggeblandingen lidt ad gangen under konstant piskning.

Hæld det hele tilbage i gryden, og varm cremen op ved middel varme under konstant piskning. Når cremen tykner og begynder at boble, tages den af varmen. Rør smørret i.

Kom cremen i en skål, og læg husholdningsfilm helt ned på overfladen, så den ikke danner skind. Lad den køle helt af.

Skær æblerne i små tern. Du kan skrælle dem først, men det er ikke nødvendigt.

Smelt smørret på en pande, og tilsæt æbler og brun farin. Steg dem i ca. 3-5 minutter, til æblerne er let karamelliserede og en smule møre, men stadig har lidt bid.

Tag dem af varmen, og lad dem køle af.

Kom hvedemel, rørsukker, koldt smør i små tern, friskmorteret kardemomme og salt i en skål.

Smuldr det sammen med fingrene, til du har en grov crumble med både små og lidt større klumper. Stil den på køl, indtil den skal bruges.

Vend den færdighævede dej ud på et let meldrysset bord, og del den i 14 lige store stykker á ca. 70 g.

Spænd hvert stykke dej op til en rund bolle, og fordel bollerne på bageplader beklædt med bagepapir. Sørg for lidt afstand mellem dem.

Dæk dem til, og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 190°C varmluft.

Lav en stor og forholdsvis dyb fordybning i midten af hver bolle. Brug fx bunden af et lille glas eller fingrene. Sørg for, at der stadig er en god kant af dej hele vejen rundt.

Pensl dejkanterne med sammenpisket æg.

Rør kort i den kolde vaniljecreme, så den bliver glat igen. Fordel vaniljecreme i fordybningerne, efterfulgt af de karamelliserede æbler. Slut af med rigeligt kardemommecrumble.

Bag bollerne ved 190°C varmluft i ca. 15-20 minutter, til de er flot gyldne, og crumblen har fået lidt farve.

Lad bollerne køle af på en rist.

Hvis du vil, kan du røre en tyk glasur af flormelis og en smule citronsaft og drizzle den over de let afkølede boller.