Start med at udstikke små cirkler af briochebrød (ca. 6-8 cm i diameter) med en rund udstikker eller et glas.

Varm en pande op med neutral olie, og rist brioche, indtil de er gyldne og sprøde på begge sider.

Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af og drys med en smule flagesalt (Alternativt kan brødet dryppes med olie og bages sprødt i ovnen).

Skær avocadoen i tynde, ensartede skiver.

Skær en cirkel af avocadoen med same udstikker du brugte til brødet, så det får samme størrelse.

Dryp med et par dråber citron- eller limesaft over avocadoen.

Til de friterede æggeblommer skal du forsigtigt separere blommerne fra hviderne, uden at de går i stykker.

Forbered en skål med rasp. Vend hver æggeblomme forsigtigt i rasp.

Læg panerede æggeblommer på frys i 25 min.

Opvarm neutral olie i en lille gryde til ca. 180-190°C.

Friter æggeblommerne i 5-6 sek., indtil den er sprød udenpå, men stadig flydende indeni.

Læg dem forsigtigt på køkkenrulle.

Placer den friterede æggeblomme midt ovenpå avocadoen.

Top hver toast med en lille skefuld cavi-art.

Afslut med at pynte med spiselige blomster.