Kog og farv æggene

• Kog æggene i 9 minutter.
• Køl dem ned i iskoldt vand, pil dem og halver dem.
• Tag blommerne ud og læg hviderne til side.
• Bland vand med rødbedesaft og læg æggehviderne i lagen.
• Lad dem trække i 30–40 minutter for en sart lyserød farve – eller længere, hvis du ønsker en mere intens pink. Tjek evt. til dem undervejs.

Lav fyldet

• Mos æggeblommerne helt fint.
• Rør dem sammen med mayonnaise, creme fraiche, dijon og citronsaft.
• Smag til med salt og peber.
• Konsistensen skal være silkeblød og fast nok til at kunne sprøjtes.
• Kom fyldet i en sprøjtepose.

Samling

• Dup æggehviderne tørre.
• Sprøjt fyldet i med en lille swirl og top med blomster, timian og evt. citronskal.

Tip: Pensl æggene let med lidt olivenolie for en flot, glossy finish.