Aubergineruller med ricotta, butterbeans og bulgur

Hvis du er på udkig efter en vegetarret, der både mætter og føles lidt ekstra, så tror jeg, du bliver glad for den her.

Møre skiver af aubergine rulles om et fyld af bulgur, svampe og persille og bages i en krydret tomatsauce. Inden de rulles sammen, smøres de med en cremet blanding af ricotta, butterbeans og parmesan, som gør retten ekstra fyldig og giver en lækker, blød kontrast til de bagte grøntsager.

Det er sådan en ret, der føles hyggelig og lidt imponerende, når den kommer på bordet, men som i virkeligheden er lavet af helt enkle råvarer. Den fungerer lige godt til en hverdagsaften som til gæster, og resterne smager næsten endnu bedre dagen efter.

Servér den evt. med en sprød grøn salat og et godt stykke brød til at samle den sidste tomatsauce op. Mere skal der faktisk ikke til.

Aubergineruller med ricotta, butterbeans og bulgur

Arbejdstid 1 time t 15 minutter min

Antal 6 personer

Ingredienser  

Auberginer

• 3 store auberginer
• 3 spsk olivenolie
• Salt

Tomatsauce

• 2 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 2 spsk olivenolie
• 3 dåser hakkede tomater
• 140 g tomatpuré
• 2 spsk tørret timian
• 2 spsk tørret oregano
• 1 tsk chiliflager
• Salt og friskkværnet peber

Bulgurfyld

• 1 fed hvidløg, finthakkede
• 2 spsk olivenolie
• 300 g brune champignoner, finthakkede
• Salt og friskkværnet peber
• 300 g bulgur
• 7½ dl hønse- eller grøntsagsbouillon

Ricottacreme

• 250 g ricotta
• 1 dåse butterbeans, ca. 240 g drænet vægt
• 2 spsk olivenolie
• 50 g fintrevet parmesan
• 1 stor håndfuld bredbladet persille, grofthakket
• 1 citron, saft og skal
• Salt og friskkværnet peber

Derudover

• 40 g fintrevet parmesan

Fremgangsmåde 

Tomatsauce

• Varm olivenolien op i en gryde, og svits løg og hvidløg et par minutter, til de er bløde.
• Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, chiliflager, timian og oregano. Krydr med salt og peber, og lad saucen simre ved lav varme, mens du laver resten.

Auberginer

• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Skær auberginerne i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
• Fordel dem på bageplader beklædt med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt.
• Bag dem i 15-20 minutter, til de er møre og nemme at rulle.

Bulgur

• Svits hvidløg i olivenolie.
• Tilsæt de finthakkede champignoner, og steg dem, til væden er fordampet, og de har fået lidt farve.
• Krydr med salt og peber.
• Tilsæt bulgur og bouillon, bring det i kog, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, til bulguren er mør.

Ricottacreme

• Kom ricotta, drænede butterbeans, olivenolie og parmesan i en foodprocessor eller blender.
• Blend til en helt glat og cremet masse, og smag til med salt og peber.
• Vend bulgur og ricottacremen sammen og vend persille, citronskal og saft i.

Samling

• Fordel tomatsaucen i bunden af et stort ovnfast fad.
• Læg 1-2 spsk bulgurfyld i den brede ende, rul auberginen sammen, og læg den i fadet med samlingen nedad.
• Gentag med resten.
• Drys med den revne parmesan.

Bagning

• Bag fadet i ovnen i ca. 20 minutter, til det er gennemvarmt, og parmesanen er let gylden.

Del Del Udskriv