Go Back

Aubergineruller med ricotta, butterbeans og bulgur

Arbejdstid 1 time 15 minutter
Antal 6 personer

Ingredienser  

Auberginer

  • 3 store auberginer
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt

Tomatsauce

  • 2 løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakkede
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 dåser hakkede tomater
  • 140 g tomatpuré
  • 2 spsk tørret timian
  • 2 spsk tørret oregano
  • 1 tsk chiliflager
  • Salt og friskkværnet peber

Bulgurfyld

  • 1 fed hvidløg, finthakkede
  • 2 spsk olivenolie
  • 300 g brune champignoner, finthakkede
  • Salt og friskkværnet peber
  • 300 g bulgur
  • 7½ dl hønse- eller grøntsagsbouillon

Ricottacreme

  • 250 g ricotta
  • 1 dåse butterbeans, ca. 240 g drænet vægt
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g fintrevet parmesan
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille, grofthakket
  • 1 citron, saft og skal
  • Salt og friskkværnet peber

Derudover

  • 40 g fintrevet parmesan

Fremgangsmåde 

Tomatsauce

  • Varm olivenolien op i en gryde, og svits løg og hvidløg et par minutter, til de er bløde.
  • Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, chiliflager, timian og oregano. Krydr med salt og peber, og lad saucen simre ved lav varme, mens du laver resten.

Auberginer

  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  • Skær auberginerne i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
  • Fordel dem på bageplader beklædt med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt.
  • Bag dem i 15-20 minutter, til de er møre og nemme at rulle.

Bulgur

  • Svits hvidløg i olivenolie.
  • Tilsæt de finthakkede champignoner, og steg dem, til væden er fordampet, og de har fået lidt farve.
  • Krydr med salt og peber.
  • Tilsæt bulgur og bouillon, bring det i kog, og lad det simre under låg i ca. 15 minutter, til bulguren er mør.

Ricottacreme

  • Kom ricotta, drænede butterbeans, olivenolie og parmesan i en foodprocessor eller blender.
  • Blend til en helt glat og cremet masse, og smag til med salt og peber.
  • Vend bulgur og ricottacremen sammen og vend persille, citronskal og saft i.

Samling

  • Fordel tomatsaucen i bunden af et stort ovnfast fad.
  • Læg 1-2 spsk bulgurfyld i den brede ende, rul auberginen sammen, og læg den i fadet med samlingen nedad.
  • Gentag med resten.
  • Drys med den revne parmesan.

Bagning

  • Bag fadet i ovnen i ca. 20 minutter, til det er gennemvarmt, og parmesanen er let gylden.
Del Udskriv