Bánh Mì med sticky pork

Leder du efter en sandwich, der både er sprød, saftig og fyldt med smag? Så er bánh mì med sticky pork et sikkert hit. Den vietnamesiske klassiker kombinerer sprødt brød med sød, salt og karamelliseret svinekød, friske urter og syrlige, sprøde grøntsager – og resultatet er helt vanvittigt lækkert.

Denne opskrift på bánh mì er nem at lave derhjemme og perfekt til både frokost og aftensmad, når du vil have noget, der føles lidt ekstra, uden at det bliver kompliceret.

Bánh mì er en vietnamesisk sandwich, der stammer fra den franske kolonitid – derfor det sprøde baguette-brød. Den klassiske version består af kød, syltede grøntsager (do chua), friske urter og en cremet dressing.

Det, der gør bánh mì unik, er balancen:

• Sødt fra marinaden
• Salt og umami fra fiskesauce og soja
• Syrligt og sprødt fra de syltede grøntsager
• Friskhed fra koriander og agurk

Bánh Mì med sticky pork

Arbejdstid 30 minutter min

Tid i alt 30 minutter min

Antal 2 personer

Ingredienser  

Sticky pork:

• 300 g svinekød, nakkefilet eller svine kotelet i skiver
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk soya
• 1 spsk brun farin
• 1 spsk honning
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 1 tsk lime
• ½ tsk sort peber

Syltede grøntsager:

• 1 gulerod
• 1 pak choi, Eller andet grønt
• 1 rødløg
• 1 dl eddike
• 1 dl vand
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt

Derudover:

• 2 sprøde baguettes, gerne vietnamesiske, lette og luftige
• Mayo, evt. med lidt lime eller chili
• Frisk koriander og mynte
• Agurk i stave
• Frisk chili i skiver

Fremgangsmåde 

Sylt grøntsagerne:

• Start med at klargøre dine grøntsager.
• Skræl guleroden og skær den i helt tynde stave, enten med en kniv, et mandolinjern eller ved at lave lange strimler med en kartoffelskræller for et lidt mere rustikt look.
• Skær resterende grøntsager.
• Rør lagen sammen ved at blande eddike, vand, sukker og salt, indtil sukkeret er opløst.
• Smag evt. til – den skal være frisk, let syrlig og balanceret.
• Kom grøntsagerne i lagen, sørg for at de er dækket, og lad dem trække i minimum 30 minutter.
• Tip: Jo længere tid, jo mere smag – de kan sagtens stå et par timer eller laves dagen før.

Lav sticky pork

• Skær svinekødet i tynde skiver, hvis det ikke allerede er det – det giver mere overflade og bedre karamellisering.
• Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål: fiskesauce, soja, brun farin, honning, hvidløg, ingefær, lime og peber. Vend kødet grundigt i marinaden, så det er dækket over det hele.
• Lad det marinere i 20–60 minutter (eller længere, hvis du har tid).
• Varm en pande op ved høj varme.
• Den skal være rigtig varm, før kødet kommer på.
• Steg kødet i et enkelt lag (evt. ad flere omgange), så det får en god stegeskorpe i stedet for at koge.
• Når kødet er gennemstegt, skru en smule ned for varmen og lad marinaden koge ind på panden.
• Vend kødet rundt, så det bliver dækket af den tykke, blanke glaze.
• Det er her, det bliver rigtig godt: kødet bliver klistret, karamelliseret og fuld af smag.

Saml din bánh mì

• Lun baguetten kort i ovnen eller på en brødrister, så den bliver sprød udenpå og blød indeni.
• Skær den op og smør begge sider med mayo (evt. rørt med lidt lime eller chili for ekstra smag).
• Fyld sandwichen med:
• Sticky pork
• Syltede grøntsager (dryp dem let af først)
• Frisk agurk i stave
• Koriander
• Frisk chili i skiver
• Pres den let sammen og servér med det samme, mens brødet stadig er sprødt og kødet varmt.

Del Del Udskriv