Start med at klargøre dine grøntsager.

Skræl guleroden og skær den i helt tynde stave, enten med en kniv, et mandolinjern eller ved at lave lange strimler med en kartoffelskræller for et lidt mere rustikt look.

Skær resterende grøntsager.

Rør lagen sammen ved at blande eddike, vand, sukker og salt, indtil sukkeret er opløst.

Smag evt. til – den skal være frisk, let syrlig og balanceret.

Kom grøntsagerne i lagen, sørg for at de er dækket, og lad dem trække i minimum 30 minutter.

Tip: Jo længere tid, jo mere smag – de kan sagtens stå et par timer eller laves dagen før.

Skær svinekødet i tynde skiver, hvis det ikke allerede er det – det giver mere overflade og bedre karamellisering.

Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål: fiskesauce, soja, brun farin, honning, hvidløg, ingefær, lime og peber. Vend kødet grundigt i marinaden, så det er dækket over det hele.

Lad det marinere i 20–60 minutter (eller længere, hvis du har tid).

Varm en pande op ved høj varme.

Den skal være rigtig varm, før kødet kommer på.

Steg kødet i et enkelt lag (evt. ad flere omgange), så det får en god stegeskorpe i stedet for at koge.

Når kødet er gennemstegt, skru en smule ned for varmen og lad marinaden koge ind på panden.

Vend kødet rundt, så det bliver dækket af den tykke, blanke glaze.

Det er her, det bliver rigtig godt: kødet bliver klistret, karamelliseret og fuld af smag.

Lun baguetten kort i ovnen eller på en brødrister, så den bliver sprød udenpå og blød indeni.

Skær den op og smør begge sider med mayo (evt. rørt med lidt lime eller chili for ekstra smag).

Fyld sandwichen med:

Sticky pork

Syltede grøntsager (dryp dem let af først)

Frisk agurk i stave

Koriander

Frisk chili i skiver

Pres den let sammen og servér med det samme, mens brødet stadig er sprødt og kødet varmt.