Citrondampet torsk med pastinakpuré, sprøde pastinakchips, brunet smør og ristede hasselnødder er en ret, der føles let, elegant og gennemført – perfekt som forret eller let hovedret til festlige middage. Den milde, saftige torsk får friskhed fra citronen, mens den cremede pastinakpuré giver varme og fylde. Sammen med sprøde chips, nøddeknas og brunet smør opstår en smuk balance mellem blødt, sprødt og aromatisk.
Det er den type ret, der ser avanceret ud, men som er overraskende enkel at lave. Ingredienserne er få, smagene rene, og anretningen giver automatisk et restaurant-agtigt udtryk. Den egner sig særligt godt, når du vil servere fisk på en måde, der føles let og raffineret – fx til nytår, gæstemiddage eller særlige anledninger, hvor menuen gerne må være elegant uden at blive tung.
Hvis du leder efter en fiskeret med citron, brunet smør og sæsonens grønt, som både imponerer visuelt og smagsmæssigt, er denne citrondampede torsk et oplagt valg. Mad, der er smuk, balanceret og lavet til at blive sat på bordet for andre.
Citron dampet torsk med pastinakpuré, sprøde pastinakchips, brunet smør og ristede hasselnødder
Ingredienser
- 4 stykker torskefilet, ca. 150 g pr. stk.
- 1 citron, skiver
- 500 g pastinakker, skrællet og skåret i mindre stykker
- 1/2 dl fløde
- 25 g smør
- 1 stor pastinak, til chips
- 20 stk broccolini
- 75 g smør, til brunet smør
- 50 g hasselnødder, grofthakkede og ristede
- Frisk timian
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 °C.
Pastinakchips
- Skræl en stor pastinak i tynde strimler med en kartoffelskræller.
- Fordel på en bageplade og vend med neutral olie og salt.
- Bag til de er gyldne, ca. 5 min. Men hold øje, da de hurtigt får for meget. Læg dem på køkkenrulle for at dryppe af.
Pastinakcreme
- Skræl resterende pastinakker og skær i mindre stykker.
- Kog møre i saltet vand, hæld vandet fra, og blend dem sammen med fløde og smør, indtil konsistensen er helt glat og fløjlsblød.
- Smag puréen til med salt og peber.
Broccolini
- Fordeler broccolini på en bageplade, dryp med olie, citron og flagesalt. Bag i ca. 15 min.
Citrondampet torsk
- Krydre torskefileterne med salt og peber.
- Kog 3 dl vand, salt og skiver af citron i en pande eller flad gryde.
- Læg torskefileterne i vandet, og lad dem simre ved lav temperatur med låg over i 7-8 min.
- Tag torsken op af vandet, og anret den på et fad.
Brunet smøt
- Smelter smør i en gryde ved middel varme og lad det brune langsomt, indtil det dufter nøddeagtigt og får en gylden farve.
Anret retten
- ved at placere en skefuld pastinakpuré på hver tallerken. Læg et stykke dampet torsk ovenpå, hæld det brunede smør og hasselnødder over fisken og puréen, og pynt med sprøde pastinakchips. Placér broccoli ved siden af. Riv lidt citronskal over som det sidste touch.
Skriv et svar