Citron mazarinkage med mascarponecreme og lemoncurd

Denne citronkage med marcipan og birkes er en frisk og lækker klassiker, der kombinerer den bløde og saftige konsistens af marcipan med den syrlige smag af citron og et strejf af sprøde birkes. Kagen er toppet med en fløjlsblød mascarpone–frosting, som giver en cremede kontrast til den lette og let sprøde kagebund.

For at gøre denne kage endnu bedre, afslutter vi den med en generøs portion hjemmelavet lemoncurd, som giver et syrligt og friskt twist, der virkelig fremhæver smagen af citronen. Lemoncurden er den perfekte topping, der tilføjer både farve og smag til denne kage, og gør den ideel til både kaffe- og eftermiddagsselskaber.

Citron mazarinkage med mascarponecreme og lemoncurd

Arbejdstid 1 time t

Tid i alt 1 time t 45 minutter min

Antal 8 personer

Ingredienser  

Citron-birkes kage:

• 150 g blødt smør
• 150 g sukker
• 3 æg
• 1 økologisk citron, skal + saft
• 100 g revet marcipan
• 90 g hvedemel
• 1 teskefuld bagepulver
• 1 nip salt
• 2 spsk birkes

Mascarponecreme

• 200 g mascarpone
• 1,5 dl piskefløde
• 2-3 spsk flormelis, smag til
• Fintrevet skal af ½ citron
• 1 teskefuld vaniljesukker eller korn fra ½ vaniljestang

Lemoncurd (til topping):

• 2 økologiske citroner, saft og skal
• 150 g sukker
• 2 æg
• 50 g smør

Fremgangsmåde 

Lemoncurd:

• Riv skallen fra de 2 citroner og pres saften ud. Kom både skal og saft i en gryde sammen med sukkeret.
• Pisk æggene sammen i en skål og hæld dem langsomt i gryden, mens du konstant rører.
• Varm blandingen langsomt op over lav varme, og rør konstant, indtil den begynder at tykne (ca. 5-7 minutter).
• Når curden er tyknet, fjern gryden fra varmen og tilsæt smørret. Rør indtil smørret er smeltet og blandingen er glat.
• Si eventuelt curden for at fjerne citronkerner og skaller, og lad den køle helt af.

Kage:

• Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn). Smør en aflang form (ca. 1 liter) og beklæd den med bagepapir.
• Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk grundigt.
• Riv marcipanen groft og rør den i sammen med citronskal og citronsaft.
• Bland mel, bagepulver, salt og birkes og vend det i dejen.
• Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 40-45 minutter – eller indtil en tandstik kommer ren ud.

Mascarponecreme:

• Rør mascarpone sammen med fløde, flormelis, vanilje og citronskal i en anden skål, indtil det er godt blandet og let.

Samling:

• Når kagen er afkølet skæres den i skiver. Hver skive toppes med en portion mascarponecreme, lav en lille fordybning til den afkølede lemoncurd.
• Server og nyd!

Del Del Udskriv