Citron mazarinkage med mascarponecreme og lemoncurd
Arbejdstid 1 time
Tid i alt 1 time 45 minutter
Antal 8 personer
Ingredienser
Citron-birkes kage:
- 150 g blødt smør
- 150 g sukker
- 3 æg
- 1 økologisk citron, skal + saft
- 100 g revet marcipan
- 90 g hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 nip salt
- 2 spsk birkes
Mascarponecreme
- 200 g mascarpone
- 1,5 dl piskefløde
- 2-3 spsk flormelis, smag til
- Fintrevet skal af ½ citron
- 1 teskefuld vaniljesukker eller korn fra ½ vaniljestang
Lemoncurd (til topping):
- 2 økologiske citroner, saft og skal
- 150 g sukker
- 2 æg
- 50 g smør
Fremgangsmåde
Lemoncurd:
- Riv skallen fra de 2 citroner og pres saften ud. Kom både skal og saft i en gryde sammen med sukkeret.
- Pisk æggene sammen i en skål og hæld dem langsomt i gryden, mens du konstant rører.
- Varm blandingen langsomt op over lav varme, og rør konstant, indtil den begynder at tykne (ca. 5-7 minutter).
- Når curden er tyknet, fjern gryden fra varmen og tilsæt smørret. Rør indtil smørret er smeltet og blandingen er glat.
- Si eventuelt curden for at fjerne citronkerner og skaller, og lad den køle helt af.
Kage:
- Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn). Smør en aflang form (ca. 1 liter) og beklæd den med bagepapir.
- Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
- Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk grundigt.
- Riv marcipanen groft og rør den i sammen med citronskal og citronsaft.
- Bland mel, bagepulver, salt og birkes og vend det i dejen.
- Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 40-45 minutter – eller indtil en tandstik kommer ren ud.
Mascarponecreme:
- Rør mascarpone sammen med fløde, flormelis, vanilje og citronskal i en anden skål, indtil det er godt blandet og let.
Samling:
- Når kagen er afkølet skæres den i skiver. Hver skive toppes med en portion mascarponecreme, lav en lille fordybning til den afkølede lemoncurd.
- Server og nyd!