Når efteråret melder sin ankomst, er der få ting, der kan måle sig med en skål dampende, cremet græskarpasta. Denne ret kombinerer den naturlige sødme fra græskar med fløjlsblød flødesauce, et strejf af parmesan og sprøde, aromatiske salvieblade – en sand hyldest til sæsonens bedste råvarer.
Jeg elsker, hvordan græskarpuréen smelter sammen med fløden og parmesanen og danner en sauce, der nærmest omfavner hver en pasta-spiral. De sprøde salvieblade tilføjer ikke kun en skøn smag, men også en delikat tekstur, der fuldender retten.
Det er den perfekte pastaret til både hyggelige hverdagsaftener og som en elegant servering, når du vil imponere dine gæster. Og så er den endda nem at lave – en rigtig efterårsfavorit!
Cremet græskar pasta
Arbejdstid 10 minutter
Tid i alt 40 minutter
Antal 4 personer
Ingredienser
Græskarpuré
- 500 g græskar, skrællet og skåret i tern
Cremet græskar sauce
- 250 g græskar puré
- 1 dl fløde
- 50 g revet parmesanost
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1/2 tsk muskatnød
Pasta
- 250 g linguine eller fettuccine pasta, (eller en pasta efter eget valg)
- 100 g frisk spinat
- 40 g smør
- Friske salvieblade til at brune
- 1 håndfuld hasselnødder, ristede
Fremgangsmåde
Græskarpuré
- Skræl græskarret, fjern kernerne og skær det i tern.
- Kog græskarternene indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Afdryp overskydende vand og blend græskarternene til en puré med en blender eller stavblender.
Cremet græskar sauce
- Opvarm olivenolie i en pande ved medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og sauter det i et minut, indtil det bliver duftende.
- Tilsæt græskar puré og lad det varme op i et par minutter.
- Tilsæt fløde og rør godt sammen. Kog blandingen i yderligere 5 minutter, indtil den er opvarmet og begynder at tykne.
- Tilsæt revet parmesanost og muskatnød. Fortsæt med at røre, indtil osten er smeltet, og saucen er blevet cremet. Smag til med salt og peber.
- Tilsæt frisk spinat i saucen og lad den falde sammen og blive blød.
Pasta
- Kog pastaen i henhold til anvisningerne på pakken, indtil den er al dente. Spæd pasta saucen op med lidt af pastasaucen og afdryp pastaen.
- I en anden lille gryde smelter du smørret ved medium varme og tilføjer salviebladene. Brun salviebladene i smørret i et minut eller to, indtil de er sprøde. Pas på, så de ikke brænder på.
Samling
- Bland den kogte pasta med den cremede græskar Alfredo sauce og den friske spinat.
- Server pastaen straks, og top den med de sprøde salvieblade og det brunede smør.
Skriv et svar