Den hemmelige teknik bag virkelig cremet hummus er overraskende enkel. Ved at koge kikærterne kort igen og blende tahin og citron først, får du en hummus, der bliver lys, luftig og helt silkeblød – præcis som på gode mellemøstlige restauranter.
Server den som dip med lunt brød, i sandwiches eller som en del af et mezebord. Eller som cremet hummus toppet med sprød rugbrødscrunch og serveret med friske grøntsager til at dyppe i.
Cremet hummus
Arbejdstid 15 minutter
Tid i alt 15 minutter
Antal 1 portion
Ingredienser
Hummus
- 1 dåse kikærter, ca. 240 g drænet
- 2 spsk tahin, gerne lys og flydende
- 3 spsk friskpresset citronsaft
- 1 lille fed hvidløg
- 2 spsk god olivenolie
- ½ tsk fint salt
- 3 spsk iskoldt vand
- Valgfrit, men giver ekstra cremet hummus
- ½ tsk natron
Rugbrødscrunch
- 1 skive rugbrød
- 1 spsk olivenolie
- 1 knivspids salt
Til servering
- Olivenolie
- Paprika eller sumak, valgfrit
- Frisk persille
Grøntsager til at dyppe, fx
- gulerødder
- agurk
- radiser
- peberfrugt
Fremgangsmåde
Kog kikærterne møre
- Hæld kikærterne i en lille gryde med frisk vand og tilsæt natron.
- Kog dem i 10–15 minutter, selvom de allerede er kogte. De skal blive meget bløde, og nogle af skallerne vil løsne sig.
- Kassér så mange skaller som muligt. Jo færre skaller jo mere silkeblød hummus.
- Hæld vandet fra og skyl kort.
- Blend tahin og citron
- Kom tahin og citronsaft i en blender eller foodprocessor og blend i ca. 30 sekunder.
- Blandingen bliver lysere og cremet – næsten som en tyk sauce.
Lav hummussen
- Tilsæt kikærter, hvidløg, salt og olivenolie.
- Blend i 1–2 minutter.
- Tilsæt derefter iskoldt vand lidt ad gangen, mens du blender, indtil hummussen bliver lys, luftig og helt glat. Blend gerne i 2–3 minutter for den bedste konsistens.
Lav rugbrødscrunch
- Tænd ovnen på 180°C.
- Skær rugbrødet i små tern eller riv det i grove krummer. Vend det med olivenolie og salt.
- Fordel på en bageplade med bagepapir og bag i 8–12 minutter, indtil rugbrødet er sprødt og gyldent. Lad det køle af.
Servering
- Fordel hummussen i små skåle og lav en lille fordybning i midten. Dryp med olivenolie og top med rugbrødscrunch og evt. paprika eller sumak.
- Server med sprøde grøntsager ved siden af til at dyppe i.
Skriv et svar