De her fastelavnsboller er lidt ud over det sædvanlige. Sprøde vandbakkelser med et knasende lag craquelin på toppen, fyldt med silkeblød vaniljecreme og sød, let syrlig solbærcurd – det er en kombination, der virkelig spiller.
Hver bid giver dig det perfekte mix af sprødhed, cremethed og frugtig sødme. De er måske lidt mere avancerede at lave, men resultatet er alle anstrengelser værd.
Server dem til fastelavn, til en hyggelig eftermiddag med vennerne eller når du bare har lyst til at imponere med noget virkelig lækkert. Én ting er sikkert – de kommer til at forsvinde hurtigt fra fadet!
Fastelavnsboller med solbærcurd og vaniljecreme
Arbejdstid 1 time
Tid i alt 1 time 25 minutter
Antal 12 stk
Ingredienser
Vaniljecreme
- 500 ml mælk
- 1 vaniljestang
- 4 æggeblommer
- 50 g sukker
- 40 g maizena
- 2 dl fløde
Solbærcurd
- 100 g solbærpuré
- 115 g sukker
- 3 æggeblommer
- 100 g usaltet smør
Craquelin-dej
- 50 g smør, blødt
- 50 g sukker
- 50 g hvedemel
- frugtfarve
Vandbakkelser
- 150 g usaltet smør
- 2 spsk rørsukker
- 3 dl vand
- 150 g hvedemel
- 3 æg
Fremgangsmåde
Vaniljecreme
- Rør vaniljekorn, sukker, maizena, og æggeblommer sammen med 0.5 dl mælk.
- Bring resten af mælken i kog, tilsæt æggeblandingen gradvist, og kog ved jævn varme, indtil cremen tykner.
- Køl af i køleskab.
Solbærcurd
- Varm solbærpuré og sukker op i en gryde. Pisk æggeblommer i en skål.
- Tilsæt forsigtigt den varme solbærpuré til æggeblandingen under omrøring.
- Varm op igen, indtil cremen tykner. Rør smør i, og køl af i køleskabet.
Craquelin
- Saml sukker, mel, smør og frugtfarve, rul dejen ud mellem bagepapir (3 mm tykkelse), og køl dejen.
- Stik cirkler ud på størrelse med en 5 krone.
Vandbakkelser
- Bring vand, rørsukker og smør i kog, tilsæt mel, og rør til dejen slipper gryde og ske. Tag af varmen.
- Pisk gradvist æggene i, sæt toppe på størrelse med en 5 kr. på en bageplade, læg en kiks på hver.
- Bag uden at åbne ovnen, ved 200 grader varmluft i ca. 25 min.
Samling
- Pisk den kolde vaniljecreme op og vend den i pisket fløde.
- Fyld creme og curd i hver deres sprøjteposer.
- Lav hul i bunden af hver vandbakkelse, fyld lidt curd i og fyld op med creme.
Skriv et svar