Fastelavnsboller med solbærcurd og vaniljecreme
Arbejdstid 1 time
Tid i alt 1 time 25 minutter
Antal 12 stk
Ingredienser
Vaniljecreme
- 500 ml mælk
- 1 vaniljestang
- 4 æggeblommer
- 50 g sukker
- 40 g maizena
- 2 dl fløde
Solbærcurd
- 100 g solbærpuré
- 115 g sukker
- 3 æggeblommer
- 100 g usaltet smør
Craquelin-dej
- 50 g smør, blødt
- 50 g sukker
- 50 g hvedemel
- frugtfarve
Vandbakkelser
- 150 g usaltet smør
- 2 spsk rørsukker
- 3 dl vand
- 150 g hvedemel
- 3 æg
Fremgangsmåde
Vaniljecreme
- Rør vaniljekorn, sukker, maizena, og æggeblommer sammen med 0.5 dl mælk.
- Bring resten af mælken i kog, tilsæt æggeblandingen gradvist, og kog ved jævn varme, indtil cremen tykner.
- Køl af i køleskab.
Solbærcurd
- Varm solbærpuré og sukker op i en gryde. Pisk æggeblommer i en skål.
- Tilsæt forsigtigt den varme solbærpuré til æggeblandingen under omrøring.
- Varm op igen, indtil cremen tykner. Rør smør i, og køl af i køleskabet.
Craquelin
- Saml sukker, mel, smør og frugtfarve, rul dejen ud mellem bagepapir (3 mm tykkelse), og køl dejen.
- Stik cirkler ud på størrelse med en 5 krone.
Vandbakkelser
- Bring vand, rørsukker og smør i kog, tilsæt mel, og rør til dejen slipper gryde og ske. Tag af varmen.
- Pisk gradvist æggene i, sæt toppe på størrelse med en 5 kr. på en bageplade, læg en kiks på hver.
- Bag uden at åbne ovnen, ved 200 grader varmluft i ca. 25 min.
Samling
- Pisk den kolde vaniljecreme op og vend den i pisket fløde.
- Fyld creme og curd i hver deres sprøjteposer.
- Lav hul i bunden af hver vandbakkelse, fyld lidt curd i og fyld op med creme.