Friske forårsruller med sesamsvampe

Disse friske forårsruller er fyldt med saftige, panerede portobellosvampe, sprøde grøntsager og sød mango, alt sammen pakket ind i bløde rispapirark. De knasende svampe, der er vendt i panko og sesamfrø, giver en lækker kontrast til de friske ingredienser, mens den cremede peanutdip tilføjer en perfekt balance af sødme, salt og lidt varme fra ingefær og chili.

Forårsrullerne er nemme at lave og perfekte som en lækker frokost, en frisk aftensmad eller en farverig snack. De kan også varieres efter smag – tilsæt fx ekstra krydderurter, avocado, kylling eller lidt ponzusauce.

Hvis du elsker asiatiske smage, sprøde teksturer og friske råvarer, så er denne opskrift et must-try! Server med den cremede peanutdip og nyd hver en bid.

Friske forårsruller med sesamsvampe

Arbejdstid 15 minutter min

Tid i alt 25 minutter min

Antal 2 personer

Ingredienser  

• 8 rispapirark
• 2 store portobellosvampe, i skiver
• 1 æg
• 1 dl pankorasp
• 2 spsk sesamfrø
• 100 g glasnudler
• ¼ rød spidskål, fint skåret
• 2 forårsløg, fint skåret
• 1 mango, tynde strimler
• ½ chili, i skiver
• 1 håndfuld frisk mynte

Peanut dip

• 2 spsk peanutbutter
• 10 spsk vand
• ½ spsk ingefær, revet
• ¼ chili, finthakket

Fremgangsmåde 

• Forbered alle ingredienser som angivet ovenfor.
• Pisk ægget let i en skål. I en separat skål, bland pankorasp, sesamfrø, salt og peber.
• Dyp hver svampeskive først i ægget og derefter i raspblandingen, sørg for at få en jævn belægning på begge sider.
• Steg de panerede svampeskiver på en pande med olie, indtil de er sprøde og gyldne på begge sider.
• Forbered imens peanutdip ved at blande peanutbutter, vand (stol på processen, det ser først tørt ud af vandet, men lover det bliver lækkert cremet), revet ingefær og finthakket chili i en skål. Juster konsistensen med mere vand efter behov.
• Udblød et rispapirark i varmt vand i et par sekunder, indtil det er blødt og smidigt.
• Læg rispapirarket fladt på en ren overflade og fyld det med en lille mængde af hver ingrediens, herunder de stegte svampeskiver.
•  Fold siderne af rispapiret ind og rul det stramt sammen, som en burrito.
• Gentag processen med resten af ingredienserne.
• Server forårsrullerne med peanutdippen som dyppelse.

Del Del Udskriv