En frisk og mættende salat med sprød quinoa, revet sprødstegt halloumi og en cremet Green Goddess-dressing med hvide bønner. Perfekt som en nem frokost, aftensmad eller to-go bowl, der er lige så god hjemme ved spisebordet som på picnic eller med i madpakken.
Green Goddess-bowl med sprød quinoa og revet halloumi
Arbejdstid 30 minutter
Antal 4 personer
Ingredienser
Sprød quinoa
- 2 dl kogt quinoa, gerne kogt i grøntsagsbouillon
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber
Sprød halloumi
- 225 g halloumi
- 1 spsk olivenolie
- ½ tsk hvidløgspulver
Green Goddess-dressing
- 1 dåse hvide bønner, ca. 240 g drænet vægt
- 1 dl græsk yoghurt 10 %
- 1 stor håndfuld persille
- 1 håndfuld spinat
- 1 fed hvidløg
- Saften fra ½ citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- 1 tsk salt
- Friskkværnet peber
Salat
- 1 spidskål, fintsnittet
- 1 agurk, skåret i små tern
- 4 forårsløg, fintsnittede
- 2 avocado, skåret i tern
- Syltede rødløg
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Vend quinoaen med olivenolie, salt og peber, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
- Riv halloumien groft, fordel den på en anden bageplad, dryp med olivenolie og drys med hvidløgspulver.
- Bag quinoa og halloumi samtidig. Tag halloumien ud efter ca. 15-18 minutter, når den er gylden og sprød.
- Lad quinoaen bage videre i ca. 20-25 minutter i alt, til den er sprød. Vend begge dele et par gange undervejs.
- Blend alle ingredienserne til dressingen til en glat og cremet konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.
- Vend spidskål, agurk, avocado, forårsløg, det meste af den sprøde quinoa og dressingen godt sammen.
- Fordel salaten i skåle, og top med sprød halloumi, syltede rødløg og resten af den sprøde quinoa. Server med det samme.
Skriv et svar