Go Back

Green Goddess-bowl med sprød quinoa og revet halloumi

Arbejdstid 30 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser  

Sprød quinoa

  • 2 dl kogt quinoa, gerne kogt i grøntsagsbouillon
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Sprød halloumi

  • 225 g halloumi
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ tsk hvidløgspulver

Green Goddess-dressing

  • 1 dåse hvide bønner, ca. 240 g drænet vægt
  • 1 dl græsk yoghurt 10 %
  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 håndfuld spinat
  • 1 fed hvidløg
  • Saften fra ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • Friskkværnet peber

Salat

  • 1 spidskål, fintsnittet
  • 1 agurk, skåret i små tern
  • 4 forårsløg, fintsnittede
  • 2 avocado, skåret i tern
  • Syltede rødløg

Fremgangsmåde 

  • Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Vend quinoaen med olivenolie, salt og peber, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
  • Riv halloumien groft, fordel den på en anden bageplad, dryp med olivenolie og drys med hvidløgspulver.
  • Bag quinoa og halloumi samtidig. Tag halloumien ud efter ca. 15-18 minutter, når den er gylden og sprød.
  • Lad quinoaen bage videre i ca. 20-25 minutter i alt, til den er sprød. Vend begge dele et par gange undervejs.
  • Blend alle ingredienserne til dressingen til en glat og cremet konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.
  • Vend spidskål, agurk, avocado, forårsløg, det meste af den sprøde quinoa og dressingen godt sammen.
  • Fordel salaten i skåle, og top med sprød halloumi, syltede rødløg og resten af den sprøde quinoa. Server med det samme.
Del Udskriv