Green Goddess kartoffelsalat med fetafrikadeller 

Green Goddess kartoffelsalat med frikadeller er min sommerudgave af den klassiske kombination af kartoffelsalat og frikadeller. Her får de velkendte smage et frisk twist med masser af grønne urter, citron og en cremet dressing, der gemmer på en hel dåse butterbeans. Det gør dressingen både ekstra fyldig og mættende – uden at det kan smages.

Kartoffelsalaten er fyldt med nye kartofler, sprøde ærter og edamamebønner, som giver både farve og tekstur. Tilbehøret får selskab af saftige fetafrikadeller, hvor små stykker feta smelter let under stegningen og giver ekstra smag i hver eneste bid.

Det er den perfekte ret til lune sommeraftener, picnic i parken eller som gæstemad, når du gerne vil servere noget, der føles lidt mere spændende end den traditionelle kartoffelsalat. Retten kan desuden forberedes i god tid, så du blot skal stege frikadellerne lige inden servering.

Top gerne med syltede rødløg, friske krydderurter og lidt ekstra citronskal for et frisk og indbydende finish.

Green Goddess kartoffelsalat med fetafrikadeller

Antal 4 personer

Ingredienser  

Fetafrikadeller

• 500 g hakket kalv og flæsk
• 100 g feta, smuldret
• 1 æg
• 1 dl mælk
• 3 spsk havregryn
• 1 lille løg, fintrevet
• Fintrevet skal af 1 citron
• 2 spsk finthakket persille
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• Smør eller olie til stegning

Green Goddess kartoffelsalat

• 1000 g små nye kartofler
• 1 bakke friskbælgede ærter
• 2 dl Edamamebønner
• 1 skalotteløg, finthakket

Dressing

• 2 dl græsk yoghurt
• 1 dåse skyllede butterbeans
• 1 lille fed hvidløg
• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld purløg
• Saft og skal af ½ citron
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk honning
• Salt og peber

Fremgangsmåde 

• Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem køle af.
• Lav dressingen ved at blende alle ingredienser til en glat grøn dressing. Smag til med salt og peber.
• Skær evt. kartoflerne i mindre stykker.
• Vend kartoflerne med dressingen, ærter, edamamebønner og skalotteløg. Stil på køl.
• Rør kødet sejt med salt til frikadellerne.
• Tilsæt æg, løg, citronskal, urter, peber og havregryn.
• Rør mælken i lidt ad gangen.
• Vend fetaen forsigtigt i farsen til sidst, så der stadig er små stykker feta i frikadellerne.
• Form 12-16 frikadeller og steg dem gyldne i smør eller olie ved middel varme.
• Anret kartoffelsalaten på et stort fad. Fordel frikadellerne ovenpå.

Del Del Udskriv