Der er noget helt særligt over koldthævet focaccia. Den lange hævetid giver brødet mere smag, en luftig krumme og den der let seje struktur, som gør, at man altid tager et stykke mere. Det er et brød, der passer lige så godt til hverdag som til gæster, og som kan bruges til næsten alt.
Denne focaccia er nem at lave, fordi tiden gør det meste af arbejdet. Dejen røres hurtigt sammen, hæver langsomt på køl og bages gylden og sprød med olivenolie og flagesalt på toppen. Du kan holde den helt klassisk eller toppe den med rosmarin, hvidløg, oliven eller sæsonens grønt, alt efter hvad du har lyst til. Det gør focacciaen fleksibel og perfekt som tilbehør til supper, salater, tapas eller som sandwichbrød dagen efter.
Brødet smager allerbedst lunt, men er også skønt i madpakken eller ristet dagen efter. En god koldthævet focaccia er den slags opskrift, man vender tilbage til igen og igen.
Koldthævet focaccia
Ingredienser
- 400 g hvedemel, helst med højt proteinindhold, 12%
- 300-320 g vand, afhængigt af melets sugeevne – her er brugt 320 g
- 7 g salt
- 10 g gær
- 1 spsk olivenolie
Topping:
- Flagesalt
- Tørret timian
- Frisk timian
Fremgangsmåde
Dag 1:
- Bland vand, mel, salt, gær og olivenolie, til dejen er helt gennemfugtet, og der ikke er tørre melklumper tilbage.
- Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Lav ét sæt stretch-and-fold. Lad dejen hvile i yderligere 30 minutter.
- Lav coil fold og lad den hvile 30 minutter.
- Gentag coil fold og hvil igen i 30 minutter.
- Stil dejen i køleskabet til koldhævning i op til 24 timer (kan stå op til 48)
Dag 2:
- Overfør dejen til en olieret eller non-stick bageform.
- Lad den hæve til næsten dobbelt størrelse.
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Dryp olivenolie på brødet og lav fordybninger i dejen med fingrene, og fordel flagesalt, tørret timian og frisk timian jævnt over dejen.
- Bag i 20-25 minutter ved 230°C.
Skriv et svar