Koldthævet focaccia
Arbejdstid 30 minutter
Tid i alt 1 dag 30 minutter
Ingredienser
- 400 g hvedemel, helst med højt proteinindhold, 12%
- 300-320 g vand, afhængigt af melets sugeevne – her er brugt 320 g
- 7 g salt
- 10 g gær
- 1 spsk olivenolie
Topping:
- Flagesalt
- Tørret timian
- Frisk timian
Fremgangsmåde
Dag 1:
- Bland vand, mel, salt, gær og olivenolie, til dejen er helt gennemfugtet, og der ikke er tørre melklumper tilbage.
- Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Lav ét sæt stretch-and-fold. Lad dejen hvile i yderligere 30 minutter.
- Lav coil fold og lad den hvile 30 minutter.
- Gentag coil fold og hvil igen i 30 minutter.
- Stil dejen i køleskabet til koldhævning i op til 24 timer (kan stå op til 48)
Dag 2:
- Overfør dejen til en olieret eller non-stick bageform.
- Lad den hæve til næsten dobbelt størrelse.
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Dryp olivenolie på brødet og lav fordybninger i dejen med fingrene, og fordel flagesalt, tørret timian og frisk timian jævnt over dejen.
- Bag i 20-25 minutter ved 230°C.