Lemon Meringue Pie (kan laves mælkefri)

Leder du efter den perfekte lemon meringue pie, hvor sødt og syrligt balancerer helt rigtigt? Denne opskrift giver dig en klassisk tærte med sprød bund, intens og cremet lemon curd og en let, luftig marengs på toppen – og den kan nemt laves både i en mælkefri version og med almindeligt smør.

Lemon meringue pie er en dessert, der virkelig imponerer, både i smag og udseende. Den syrlige citroncreme giver et friskt modspil til den søde marengs, mens tærtebunden tilføjer en sprød kontrast. Det er en kage, der føles let og frisk, selvom den stadig er rig og tilfredsstillende.

Denne version er udviklet med fokus på smag, tekstur og balance. Mandelmel i bunden giver en let nøddeagtig dybde, mens lemon curden er intens uden at blive for skarp. Marengsen piskes til den helt rigtige konsistens, så den bliver blank, stabil og let gylden i ovnen.

En stor fordel ved denne opskrift er fleksibiliteten: Du kan nemt bruge plante smør for en mælkefri lemon meringue pie, uden at gå på kompromis med resultatet. Det gør den oplagt, hvis du laver dessert til gæster med forskellige præferencer.

Lemon Meringue Pie (kan laves mælkefri)

Arbejdstid 45 minutter min

Tid i alt 1 time t 5 minutter min

Antal 1 1 tærte, 22–24 cm

Ingredienser  

Tærtebund

• 190 g hvedemel
• 40 g mandelmel
• 75 g flormelis
• 115 g koldt smør, eller plante smør
• 1 nip salt
• 1 æg, brug ca. ¾ til dejen

Lemon curd

• 3 æg
• 150 g sukker
• 1 dl citronsaft, ca. 2–3 citroner
• Finrevet skal fra 1 citron
• 50 g smør, eller plante smør

Marengs

• 3 æggehvider
• 150 g sukker

Fremgangsmåde 

Tærtebund

• Smuldr hvedemel, mandelmel, flormelis og salt sammen med det kolde smør, til det ligner fine krummer.
• Tilsæt ca. ¾ æg og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.
• Pak dejen ind og stil på køl i mindst 30 minutter.

Bag tærtebunden

• Forvarm ovnen til 180°C.
• Rul dejen ud og beklæd en tærteform (22–24 cm). Prik bunden med en gaffel.
• Blindbag med bagepapir i 10 minutter (Jeg lægger først bagepapir over tærtedejen og fylder op med rå ris for vægt).
• Fjern bagepapir og vægt, og bag yderligere ca. 10 minutter, til bunden er let gylden.
• Lad køle let.

Lemon curd

• Pisk æg, sukker, citronsaft og citronskal sammen i en gryde.
• Varm op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner.
• Tag gryden af varmen og rør smørret i, til cremen er glat.
• Hæld den varme lemon curd i den forbagte tærtebund.
• Stil på køl og lad den sætte sig.

Marengs

• Pisk æggehviderne let skummende.
• Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du pisker, til du får en fast og blank marengs med stive toppe.

Samling

• Fordel marengsen ovenpå den varme lemon curd, og sørg for at dække helt ud til kanterne.
• Brug en gasbrænder til at brænde toppen.

Del Del Udskriv