Smuldr hvedemel, mandelmel, flormelis og salt sammen med det kolde smør, til det ligner fine krummer.

Tilsæt ca. ¾ æg og saml hurtigt dejen uden at ælte for meget.

Pak dejen ind og stil på køl i mindst 30 minutter.

Forvarm ovnen til 180°C.

Rul dejen ud og beklæd en tærteform (22–24 cm). Prik bunden med en gaffel.

Blindbag med bagepapir i 10 minutter (Jeg lægger først bagepapir over tærtedejen og fylder op med rå ris for vægt).

Fjern bagepapir og vægt, og bag yderligere ca. 10 minutter, til bunden er let gylden.

Lad køle let.

Pisk æg, sukker, citronsaft og citronskal sammen i en gryde.

Varm op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner.

Tag gryden af varmen og rør smørret i, til cremen er glat.

Hæld den varme lemon curd i den forbagte tærtebund.

Stil på køl og lad den sætte sig.

Pisk æggehviderne let skummende.

Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du pisker, til du får en fast og blank marengs med stive toppe.

Fordel marengsen ovenpå den varme lemon curd, og sørg for at dække helt ud til kanterne.

Brug en gasbrænder til at brænde toppen.