Disse New York-style bagels er en fantastisk klassiker, der kombinerer en sprød, gylden skorpe med en dejlig sej og blød indre. Bagelsne er den perfekte start på morgenen eller en lækker base til en fyldig sandwich, og de bringer en smag af New York lige hjem til dit køkken.
Den hemmelige ingrediens? En kort kogning i en blanding af vand og honning, før de bages, hvilket giver den karakteristiske, blanke og sprøde yderside, mens de indeni forbliver dejligt luftige og seje. Disse bagels kræver lidt tålmodighed, men belønningen er det hele værd.
De kan fyldes med alt fra flødeost og laks til avocado og æg, og de passer perfekt som en lækker snack til en brunch eller som en del af julefrokosten. Og hvis du er fan af krydrede bagels, kan du toppe dem med revet cheddar og chiliflager for et ekstra pift.
New York-style bagels
Ingredienser
Til dejen:
- 1000 g hvedemel, gerne med høj proteinprocent, fx 12%
- 10 g salt
- 25 g frisk gær
- 2 spsk sukker
- 6 dl lunken vand
- 2 spsk neutral olie
Til kogning:
- 2 liter vand
- 2 spsk honning, eller sukker
Topping:
- sesamfrø
- revet cheddar + chiliflager/jalapenoflager
Fremgangsmåde
Lav dejen
- Opløs gæren i det lunkne vand i din røre skål og tilsæt olie.
- Bland mel, salt og sukker i skålen.
- Ælt dejen godt i ca. 10 minutter, indtil den er elastisk og glat. Brug en røremaskine på lav/mellem hastighed, eller ælt i hånden.
- Dæk dejen med et viskestykke, og lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur, til den er fordoblet i størrelse.
Form bagels
- Drys lidt mel på bordet, og del dejen i 16 lige store stykker.
- Tril hver del til en kugle, tryk den let flad, og lav et hul i midten (brug en finger eller en rund udstikker). Hullet skal være ca. 3 cm i diameter, da det lukker sig lidt under hævning.
- Læg dem på en bageplade med bagepapir, dæk dem let til, og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Kog bagels
- Bring en stor gryde med 2 liter vand og honning i kog.
- Skru ned, så vandet kun simrer, og kog bagels 30 sekunder på hver side. Jeg lader bagelen sidde på bagepapir når jeg dumper dem i, og så kan man lige så fint tage det af når det har kogt lidt. Brug en hulske til at tage dem op, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
Tilsæt topping & bag
- Læg bagels tilbage på bagepladen.
- Pensl med æg og top med det du har lyst til, sesam, chili-cheddar, bagelspice eller plain.
- Bag i en forvarmet ovn ved 220°C (varmluft 200°C) i 18-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- TIP: Bagels fryser godt – opbevar dem i en frysepose og lun dem i ovnen, når de skal spises.
Skriv et svar