Denne rucolasalat er en af de salater, jeg ofte vender tilbage til, når jeg vil lave noget hurtigt, friskt og lidt ekstra lækkert uden at bruge lang tid i køkkenet. Den tager kun få minutter at samle, men smager langt mere gennemført, end indsatsen måske antyder.
Den pepperede rucola får selskab af tynde flager parmesan og gyldent ristede pinjekerner, som giver både salt og nøddeagtig dybde. Det lille twist i salaten er de citronsyltede skal-strimler. De trækker kort i citronsaft, honning og en smule salt, hvilket gør dem blødere og giver en aromatisk, let syrlig sødme, der løfter hele salaten.
Resultatet er en enkel salat med en virkelig fin balance mellem bittert, salt og syrligt – og med små citrusskaller, der giver en frisk duft og et overraskende element.
Salaten fungerer perfekt som en let forret, som tilbehør til fisk, kylling eller pasta, eller som en frisk del af et større frokostbord. Den passer især godt til retter, hvor man gerne vil have noget grønt og sprødt ved siden af.
Et lille tip lige før servering: Riv en smule ekstra citronskal fint over salaten. Det giver en frisk citrusduft, som virkelig understreger den lette forårsfølelse i retten.
Rucolasalat med parmesan, pinjekerner & citronsyltede skal-strimler
Ingredienser
- 1 pose rucola
- 30 g parmesan, i flager
- 3 spsk pinjekerner, ristede gyldne
Syltet citronskal
- Skal fra 1 økologisk citron
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 lille nip salt
Citrondressing
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Lav de syltede citronskaller
- Skræl citronen i tynde strimler med en skræller (undgå for meget af det hvide).
- Skær dem i fine, tynde strimler.
- Vend dem med citronsaft, honning og et lille nip salt.
- Lad dem trække 10–15 minutter, mens du laver resten.
Rist pinjekernerne
- Rist dem på en tør pande ved middel varme til gyldne. Lad køle let.
Rør dressingen
- Pisk olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber sammen.
Saml salaten
- Vend rucola let med dressingen og anret på et fad. Top med parmesanflager, pinjekerner og de syltede citronstrimler.
Skriv et svar