Mørdej

• Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og kør det hurtigt sammen.
• Saml dejen med det sammenpiskede æg. Tilsæt lidt af gangen til dejen har samlet sig helt.
• Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.
• Kom dejen i en tærteform med løs bund, og blindbag bunden i ca. 10 minutter ved 180°C varmluft, til den er let gylden.
• Tip: Blindbag ved at krølle et stykke bagepapir sammen og folde det ud igen – så er det nemmere at tilpasse den runde form. Læg oven på den rå tærteform og fyld tærtedej med bagepapir op med tørredekikærter, grødris eller hvad du lige har der er tungt og kan bages tørt.

Frangipane

• Pisk smør og sukker sammen med en elpisker, til det bliver lyst og luftigt.
• Tilsæt æggene, flormelig og rør mandelmelet i.
• Fordel frangipane-fyldet på den forbagte tærtebund.

Bagning

• Bag tærten i ca. 20 minutter ved 180°C, til fyldet er gennembagt og gyldent.
• Lad tærten køle af, inden mascarponecremen tilsættes.

Mascarponecreme

• Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud.
• Pisk cremefraiche, mascarpone, flormelis, fløde og vanilje sammen til en jævn og luftig creme.
• Fordel mascarponecremen ovenpå den afkølede tærte.

Pynt

• Pynt med sæsonens bær eller frugt.

• Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil marengsen er blank og stiv.
• Form muslingeskaller som du ser på videoen, jeg viser 3 forskellige måder det kan gøres på, på en rund form, en muffinform og så kan de kan godt laves på et fladt stykke bagepapir – så får du bare ikke den lukkede musling.
• Marengsen tørres i ovnen ved 120°C i 1 time, indtil de er sprøde. Lad dem køle af i ovnen med døren på klem og tag dem forsigtigt af formen igen, så de ikke går i stykker.
• Pisk fløden med flormelis og vaniljesukker til en luftig skum.
• Læg vaniljeskum og friske bær på bunden af muslingen. Placer toppen forsigtigt ovenpå.