focaccia – Matildes mad https://matildesmad.dk Thu, 29 Jan 2026 15:36:48 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://matildesmad.dk/wp-content/uploads/2025/01/Design-uden-navn-150x150.png focaccia – Matildes mad https://matildesmad.dk 32 32 Koldthævet focaccia https://matildesmad.dk/koldthaevet-focaccia/ https://matildesmad.dk/koldthaevet-focaccia/#respond Fri, 12 Dec 2025 09:18:27 +0000 https://matildesmad.dk/?p=2494 Der er noget helt særligt over koldthævet focaccia. Den lange hævetid giver brødet mere smag, en luftig krumme og den der let seje struktur, som gør, at man altid tager et stykke mere. Det er et brød, der passer lige så godt til hverdag som til gæster, og som kan bruges til næsten alt.

Denne focaccia er nem at lave, fordi tiden gør det meste af arbejdet. Dejen røres hurtigt sammen, hæver langsomt på køl og bages gylden og sprød med olivenolie og flagesalt på toppen. Du kan holde den helt klassisk eller toppe den med rosmarin, hvidløg, oliven eller sæsonens grønt, alt efter hvad du har lyst til. Det gør focacciaen fleksibel og perfekt som tilbehør til supper, salater, tapas eller som sandwichbrød dagen efter.

Brødet smager allerbedst lunt, men er også skønt i madpakken eller ristet dagen efter. En god koldthævet focaccia er den slags opskrift, man vender tilbage til igen og igen.

Print

Koldthævet focaccia

Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 1 dag
Samlet tid 1 dag 30 minutter

Ingredienser

  • 400 g hvedemel helst med højt proteinindhold, 12%
  • 300-320 g vand afhængigt af melets sugeevne – her er brugt 320 g
  • 7 g salt
  • 10 g gær
  • 1 spsk olivenolie

Topping:

  • Flagesalt
  • Tørret timian
  • Frisk timian

Sådan gør du

Dag 1:

  • Bland vand, mel, salt, gær og olivenolie, til dejen er helt gennemfugtet, og der ikke er tørre melklumper tilbage.
  • Lad dejen hvile i 30 minutter.
  • Lav ét sæt stretch-and-fold. Lad dejen hvile i yderligere 30 minutter.
  • Lav coil fold og lad den hvile 30 minutter.
  • Gentag coil fold og hvil igen i 30 minutter.
  • Stil dejen i køleskabet til koldhævning i op til 24 timer (kan stå op til 48)

Dag 2:

  • Overfør dejen til en olieret eller non-stick bageform.
  • Lad den hæve til næsten dobbelt størrelse.
  • Forvarm ovnen til 220°C.
  • Dryp olivenolie på brødet og lav fordybninger i dejen med fingrene, og fordel flagesalt, tørret timian og frisk timian jævnt over dejen.
  • Bag i 20-25 minutter ved 230°C.
]]> https://matildesmad.dk/koldthaevet-focaccia/feed/ 0 Italiensk inspireret sandwich med pistaciesmør https://matildesmad.dk/italiensk-inspireret-sandwich-med-pistaciesmoer/ https://matildesmad.dk/italiensk-inspireret-sandwich-med-pistaciesmoer/#respond Sat, 28 Dec 2024 13:31:09 +0000 http://matildesmad.dk/?p=536 Da jeg var i Rom for nogle år tilbage, fik jeg en sandwich, der virkelig satte sig fast i hukommelsen. Her er mit bud på at genskabe den – sprød focaccia, cremet pistaciesmør, blød burrata, salt bresaola, parmesan og frisk ruccola.

Det er en sandwich, der smager af sol, gode råvarer og italiensk enkelthed. Perfekt til en picnic, en hyggelig frokost derhjemme eller som en lækker snack på farten.

Enkelt, lækkert og fyldt med smag. Buon Appetito!

Print

Italiensk-inspireret sandwich med pistaciesmør

Forb. tid 10 minutter
Samlet tid 10 minutter
Servings 2 personer

Ingredienser

  • 1 stort focaccia-brød (eller dit foretrukne italienske brød)
  • 1 pakke bresaola
  • 60 g friske ruccola-blade
  • 1 burrata ost (tag den ud af køleskabet 1/2 time før brug)
  • 50 g parmesanflager

Pistaciesmør

  • 150 g afskallede pistacienødder
  • 2 spsk neutral olie
  • 1 knivsspids salt

Sådan gør du

  • Bag brødet i ovnen så det får en sprød skorpe 
  • Blend pistacienødder og olie til en cremet konsistens med en foodprocessor.
  • Fordel burrataen på brødet. Læg Bresaola og friske rucola-blade på brødet.
  • Drys Parmesanflager over osten.Smør Pistaciesmør på Focaccia-brødets top!
]]> https://matildesmad.dk/italiensk-inspireret-sandwich-med-pistaciesmoer/feed/ 0