• Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Vend quinoaen med olivenolie, salt og peber, og fordel den på en bageplade med bagepapir.
• Riv halloumien groft, fordel den på en anden bageplad, dryp med olivenolie og drys med hvidløgspulver.
• Bag quinoa og halloumi samtidig. Tag halloumien ud efter ca. 15-18 minutter, når den er gylden og sprød.
• Lad quinoaen bage videre i ca. 20-25 minutter i alt, til den er sprød. Vend begge dele et par gange undervejs.
• Blend alle ingredienserne til dressingen til en glat og cremet konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.
• Vend spidskål, agurk, avocado, forårsløg, det meste af den sprøde quinoa og dressingen godt sammen.
• Fordel salaten i skåle, og top med sprød halloumi, syltede rødløg og resten af den sprøde quinoa. Server med det samme.

Forbered crispy rice

• Opvarm ovnen til 200°C (varmluft).
• Fordel de kogte ris i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir.
• Dryp med sesamolie og soja, og bland det let rundt.
• Bag i 15-20 minutter, eller indtil risene bliver sprøde og gyldne. Vend dem undervejs for jævn sprødhed.

Steg kyllingen

• Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og timian.
• Opvarm olie på en pande ved middelhøj varme.
• Steg kyllingebrysterne i ca. 6-7 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte og har en gylden stegeskorpe.
• Lad dem hvile i et par minutter, før de skæres i skiver.
• Lav Green Goddess dressing
• Blend alle dressing ingredienserne i en foodprocessor eller med en stavblender, indtil dressingen er cremet og ensartet. Smag til med salt og evt. mere citron.

Saml salaten

• Anret agurk, kål, avocado, sprøde ris og sukkerærter i en skål.
• Vend med Green Goddess dressing.
• Anret salat i skåle og læg de stegte kyllingeskiver ovenpå.