Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne med sukker, til du får en lys og luftig æggesnaps.

I en ren skål piskes æggehviderne stive. Stil dem til side.

Sigt hvedemel, kardemomme, kanel, natron og salt sammen i en stor skål.

Vend kærnemælken forsigtigt i æggesnapsen, og rør det sammen

Hæld de tørre ingredienser i skålen med de våde ingredienser, og rør, indtil dejen er jævn. Vend til sidst forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i dejen med en dejskraber – dette gør dejen luftig.

Varm en æbleskivepande op ved medium varme, og smelt en lille klat smør i hvert hul. Fyld hullerne næsten helt op med dej.

Lad æbleskiverne stege, til undersiden er gylden. Drej dem gradvist en kvart omgang med en strikkepind, og tilsæt lidt ekstra dej i midten, før du drejer dem helt rundt. Dette sikrer, at æbleskiverne bliver fyldige og uden hul i midten.