Ærterisotto med mascarpone og citronolie
Arbejdstid 10 minutter
Tid i alt 50 minutter
Antal 2 personer
Ingredienser
- 300 g risottoris
- 1 lille skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl hvidvin
- 800 ml grøntsagsbouillon
- 200 g frosne ærter
- 50 g parmesan
- 100 g friske ærter
- 50 g mascarpone
- 2 spsk olivenolie
- 1 citron, saft og skal
- salt
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Steg skalotteløg og hvidløg i olivenolie i en stor pande.
- Tilsæt risottoris og rør i et par minutter.
- Tilsæt hvidvin og lad det simre, indtil det er næsten absorberet.
- Tilføj grøntsagsbouillon lidt ad gangen og rør, indtil risene er cremede og kogte al dente.
- Kog frosne ærter og blend dem med mascarpone, citronsaft, salt og peber for at lave en ærtepure.
- Tilsæt parmesan, ærtepure og friske ærter til risottoen og varm det igennem.
- Lav en citronolie til topping af citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.
- Server ærterisottoen varm med en klat frisk mascarpone, friske ærter og en drizzle af citronolie. Drys med friskkværnet peber.