Den her ærterisotto er både nem at lave og smager virkelig lækkert. De søde ærter giver en frisk smag, mascarponen gør den dejligt cremet, og citronolien tilføjer et friskt pift, der binder det hele sammen.
Det er den perfekte ret til en hyggelig aften derhjemme, men den er også flot nok til at imponere, hvis du får gæster.
Server risottoen med en ekstra klat mascarpone, friske ærter og et dryp citronolie på toppen – og nyd en skål varm, cremet risotto, der smager af forår.
Ærterisotto med mascarpone og citronolie
Arbejdstid 10 minutter
Tid i alt 50 minutter
Antal 2 personer
Ingredienser
- 300 g risottoris
- 1 lille skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl hvidvin
- 800 ml grøntsagsbouillon
- 200 g frosne ærter
- 50 g parmesan
- 100 g friske ærter
- 50 g mascarpone
- 2 spsk olivenolie
- 1 citron, saft og skal
- salt
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Steg skalotteløg og hvidløg i olivenolie i en stor pande.
- Tilsæt risottoris og rør i et par minutter.
- Tilsæt hvidvin og lad det simre, indtil det er næsten absorberet.
- Tilføj grøntsagsbouillon lidt ad gangen og rør, indtil risene er cremede og kogte al dente.
- Kog frosne ærter og blend dem med mascarpone, citronsaft, salt og peber for at lave en ærtepure.
- Tilsæt parmesan, ærtepure og friske ærter til risottoen og varm det igennem.
- Lav en citronolie til topping af citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.
- Server ærterisottoen varm med en klat frisk mascarpone, friske ærter og en drizzle af citronolie. Drys med friskkværnet peber.
Skriv et svar