Der er noget helt særligt ved opskrifter, der føles som sommer på en tallerken og den her cremede orzo med ærter og citron er lige præcis sådan en ret.
Den er inspireret af den klassiske risotto, men hvor orzoen gør det hele en smule mere afslappet og hverdagsvenligt (Find risotto udgaven her) . De søde ærter blendes til en silkeblød creme med mascarpone og citron, som giver retten sin smukke grønne farve og masser af smag. Friske ærter tilfører lidt bid, mens parmesan sørger for den der uimodståelige umami, som får én til at tage “bare én skefuld mere”.
Som prikken over i’et toppes retten med en frisk citronolie, der binder det hele sammen og tilfører lige præcis den mængde syrlighed, der får retten til at føles let og indbydende.
Det er den slags mad, jeg elsker at lave på travle hverdage – enkel, cremet og fyldt med sæsonens bedste råvarer. Server den, som den er, eller brug den som tilbehør til et stykke grillet fisk eller kylling.
En skålfuld grøn komfortmad, når det er allerbedst.
Cremet orzo med ærter, citron & mascarpone
Ingredienser
- 300 g orzo
- 1 lille skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 200 g frosne ærter
- 100 g friske ærter, kan erstattes af ekstra frosne
- 50 g parmesan, fintrevet
- 50 g mascarpone
- 1 citron, saft og fintrevet skal
- Salt
- Friskkværnet peber
Citronolie
- 2 spsk olivenolie
- Fintrevet skal fra ½ citron
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Varm olivenolien op i en stor pande eller gryde. Steg skalotteløg og hvidløg ved middel varme i 2-3 minutter, til de er bløde og blanke.
- Tilsæt orzo og rist den kort i 1 minut under omrøring.
- Hæld grøntsagsbouillonen ved. Lad orzoen koge indtil den er mør og cremet. Det tager ca. 10-12 minutter.
- Imens koges de frosne ærter i 2 minutter. Blend med mascarpone, saft fra ½ citron, lidt salt og peber til en glat ærtecreme.
- Rør parmesan, ærtecreme og de friske ærter i orzoen (Gem nogle til topping).
- Smag til med resten af citronsaften, citronskal, salt og peber.
- Rør ingredienserne til citronolien sammen.
- Server orzoen toppet med de resterende ærter, en lille klat mascarpone og en generøs drizzle citronolie.
Skriv et svar