Cremet orzo med ærter, citron & mascarpone
Tid i alt 30 minutter
Antal 4 personer
Ingredienser
- 300 g orzo
- 1 lille skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 200 g frosne ærter
- 100 g friske ærter, kan erstattes af ekstra frosne
- 50 g parmesan, fintrevet
- 50 g mascarpone
- 1 citron, saft og fintrevet skal
- Salt
- Friskkværnet peber
Citronolie
- 2 spsk olivenolie
- Fintrevet skal fra ½ citron
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Varm olivenolien op i en stor pande eller gryde. Steg skalotteløg og hvidløg ved middel varme i 2-3 minutter, til de er bløde og blanke.
- Tilsæt orzo og rist den kort i 1 minut under omrøring.
- Hæld grøntsagsbouillonen ved. Lad orzoen koge indtil den er mør og cremet. Det tager ca. 10-12 minutter.
- Imens koges de frosne ærter i 2 minutter. Blend med mascarpone, saft fra ½ citron, lidt salt og peber til en glat ærtecreme.
- Rør parmesan, ærtecreme og de friske ærter i orzoen (Gem nogle til topping).
- Smag til med resten af citronsaften, citronskal, salt og peber.
- Rør ingredienserne til citronolien sammen.
- Server orzoen toppet med de resterende ærter, en lille klat mascarpone og en generøs drizzle citronolie.