Tænd ovnen på 220 °C varmluft.

Halvér hokkaidoen, skrab kernerne ud, og skær græskarret i små tern på ca. 2 cm. Hokkaido behøver ikke at blive skrællet.

Fordel hokkaidoternene på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Skær toppen af det hele hvidløg, dryp med lidt olivenolie, og pak det løst ind i folie. Læg det på bagepladen sammen med hokkaidoen.

Bag hokkaidoen i ca. 20–25 minutter, til den er mør og godt karamelliseret i kanterne. Hvidløget skal være helt blødt og kan eventuelt få 5–10 minutter ekstra.

Tag ca. ⅓ af hokkaidoternene fra. Kom resten i en blender sammen med de bløde, bagte hvidløgsfed, butterbeans, 75 g mascarpone, lidt citronsaft og ca. 1 dl grøntsagsbouillon. Blend til en helt glat og cremet sauce. Tilsæt lidt mere bouillon, hvis cremen er meget tyk.

Hak skalotteløget fint. Varm lidt olivenolie op i en stor pande eller sauterpande, og sautér løget ved middel varme i 2–3 minutter, til det er blødt.

Tilsæt orzo, og rist den med i ca. 1 minut. Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt ad gangen under jævnlig omrøring, og lad orzoen simre i ca. 10–12 minutter, til den er mør, men stadig har en smule bid.

Rør hokkaido-butterbeancremen og den fintrevne parmesan i orzoen. Tilsæt eventuelt lidt mere bouillon, hvis den bliver for fast. Den må gerne være løs og cremet – næsten som en risotto.

Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og godt med friskkværnet peber.

Vend de resterende bagte hokkaidotern forsigtigt i orzoen.

Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Når det begynder at skumme, tilsættes salviebladene. Lad smørret brune, til det dufter nøddeagtigt, og salvien er mørk og sprød. Hold øje med det – brunet smør går hurtigt fra perfekt til brændt.

Fordel den cremede orzo i dybe tallerkener. Top med små klatter af de resterende 25 g mascarpone, ekstra parmesan, brunet smør, sprøde salvieblade, ristede hasselnødder og friskkværnet peber.