Bag croissanterne efter anvisning på pakken, til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle let af.

Rør dulce de leche sammen med en knivspids flagesalt og smag til. Sæt til side.

Rør flormelis og espresso sammen til en tynd og blank glasur.

Skær croissanterne over. Dyp eller pensl toppen af hver croissant i kaffeglasuren og lad dem sætte sig i 5–10 minutter.

Kom mascarpone, fløde, espresso og flormelis i en skål. Pisk kort ved lav hastighed, til skummet er cremet og netop fast nok til at kunne sprøjtes ud. Smag til.

Fyld først med saltkaramel og derefter kaffe-mascarponeskum.

Server croissanterne som de er for et rent, glaseret look – eller afslut med et let drys kakao eller mørk chokolade.

Pisk mascarponeskummet forsigtigt – stop så snart det er fast.

Saml fastelavnsbollerne kort før servering for den bedste sprødhed.

Ønsker du mere kaffesmag, kan du tilsætte en ekstra teskefuld espresso i skummet.