Go Back

Green goddess orzo salat

Arbejdstid 30 minutter
Antal 3 personer

Ingredienser  

  • 250 g orzo
  • 1 agurk, skåret i små stykker
  • 3 –4 forårsløg, snittet
  • ⅕ spidskål, fintsnittet
  • 1 håndfuld sukkerærter, friske eller frosne
  • 2 dl edamame
  • 1 håndfuld spinat, finthakket
  • 1 avocado, i tern

Green Goddess dressing

  • 2 dl græsk yoghurt 10 %
  • Saften fra ½ citron
  • 1 fed hvidløg
  • 1 håndfuld persille
  • 1 håndfuld spinat
  • 1 håndfuld cashewnødder
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt

Topping (valgfrit)

  • Parmesan i flager

Fremgangsmåde 

  • Kog orzo i rigeligt saltet vand efter anvisningen. Hæld vandet fra og lad den køle let af.
  • Skær agurk, sukkerærter og avocado i små stykker, snit forårsløg og spidskål fint.
  • Giv edamame et hurtigt opkog eller blanchér dem i 1–2 minutter, så de stadig har bid, og køl let af.
  • Kom alle ingredienser til dressingen i en blender eller minihakker og blend til en helt glat, cremet og frisk grøn dressing. Smag evt. til.
  • Vend orzo sammen med grøntsager og spinat i en stor skål, og tilsæt dressingen lidt ad gangen, til salaten er cremet uden at blive tung.
  • Top med parmesanflager og evt. lidt friskkværnet peber lige inden servering.
Del Udskriv