Forvarm ovnen til 120°C (alm. ovn).

Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål.

Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske, indtil du har en sej, glansfuld marengs og sukkeret er opløst.

Vend eddike i.

Fordel marengsen i en cirkel (ca. 20 cm i diameter) på en bageplade med bagepapir – lav gerne en lille fordybning i midten.

Bag i ovnen i 1,5 time, sluk så ovnen og lad marengsen køle af inde i ovnen med ovndøren på klem.

Pisk fløden til bløde toppe.

Vend forsigtigt pistaciesmør i – smag til og juster efter ønske.

Læg marengsbunden på et fad.

Fordel pistacieflødeskum i midten. Dryp pistacie-drizzle over.

Top med friske, udskårne frugter.

Drys evt. med finthakkede pistacienødder som prikken over i’et.

Pistaciesmør kan købes i velassorterede supermarkeder eller laves selv ved at blende usaltede pistacienødder med lidt olie.

Pavlovaen bør samles kort før servering for at bevare marengsens sprødhed.